+7 (499) 703-48-91Москва +7 (812) 627-13-62Санкт-Петербург

Каков химический состав растительного, сливочного, подсолнечного и оливкового масел по ГОСТу — разбираем количество жирных кислот

Пищевые масла, которые мы постоянно используем в приготовлении блюд — продукт для нас совсем привычный.

Тем не менее, всегда интересно узнать подробности о том, что мы едим: чем оно полезно и чем наносит вред.

Рассмотрев химический состав растительных масел и других, мы сможем понять назначение и пользу каждого.

По маслам, производимым в России, можно найти ГОСТы, где описаны технические условия производства, а также состав продукта:

  1. Подсолнечное — ГОСТ Р 52465-2005.
  2. Состав сливочного масла — ГОСТ Р 52969-2008.
  3. Кукурузное — ГОСТ 8808-2000.

Из ГОСТов вы можете получить лишь общую и «сухую» информацию, например, жирнокислотный состав подсолнечного масла. Расшифруем.

...

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
 
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону +7 (499) 703-48-91. Это быстро и бесплатно!

Оглавление:

Растительное масло — состав

Растительное масло - составК растительным относятся масла, полученные из растительного сырья (подсолнечник, оливки, кукуруза, лён, горчица и т.д.).

Несмотря на принадлежность к одному классу, растительные масла могут отличаться по составу и пищевому назначению настолько же сильно, насколько и используемые для их приготовления виды сырья отличаются между собой. Посмотрим на те из них, которые наиболее часто попадают к нам на стол. Все числа представлены в расчёте на 100 г продукта.

Химический состав подсолнечного масла:

  1. Жиры — 99,9 г. Из них 72% — полиненасыщенные жирные кислоты, 16% — мононенасыщенные и 12% — насыщенные.
  2. Вода — 0,1 г.
  3. Витамин Е — 40 мг, макроэлементы — 2 мг.

Химический состав оливкового масла холодного отжима:

  1. Жиры — 99,8 г. Из них 10% — полиненасыщенные, 77% — мононенасыщенные и 13% — насыщенные.
  2. Вода — 0,2 г.
  3. Витамин Е — 14 мг.

Кукурузное:

  1. Жиры — 99,8 г. Из них 48% — полиненасыщенные, 39% — мононенасыщенные и 13% — насыщенные.
  2. Вода — 0,1 г.
  3. Витамин Е — 101 мг, макроэлементы — 2 мг.
  4. Энергетическая ценность одинакова для всех видов: 899 кКал.
На первый взгляд, разница не очевидна, однако суть заключается в процентном соотношении поли-, мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот.

Именно эта характеристика определяет уникальные свойства любого из растительных масел.

Что же значат эти показатели?

Что же значат эти показатели?Насыщенные кислоты (пальмитиновая, стеариновая, лауриновая) встречаются в нашей пище наиболее часто: это и сладости всех видов, и молочные продукты, и фастфуд. Не мудрено, что с их потреблением принято связывать повышенный уровень холестерина в организме.

Тем не менее, опасность преувеличена. Негативный эффект возникает только в случае злоупотребления продуктами, содержащими значительные объёмы насыщенных жирных кислот. В умеренных же дозах они обязательны для здоровья, поскольку укрепляют костную систему, улучшают функцию печени и иммунной системы.

В кулинарии они представлены в первую очередь пальмовым, кокосовым и какао маслами. Жарить на пальмовом масле следует аккуратно — сочетание с углеводами крайне вредно, зато для мяса подходит в самый раз.

Полиненасыщенные кислоты (линолевая, альфа-линоленовая) являются незаменимыми, а значит обязательно должны присутствовать в рационе человека. Они положительно влияют на сердце и сосуды и позволяют предотвратить атеросклероз, кроме того, способствуют повышению активности других витаминов.

К основным полиненасыщенным растительным маслам можно отнести подсолнечное, льняное и конопляное.

Следует помнить, что их лучше использовать для готовки холодных блюд, поскольку при повышенных температурах полиненасыщенные жирные кислоты меняют свою химическую структуру, в результате чего могут образовываться свободные радикалы, которые токсичны для нашего организма.

Мононенасыщенные кислоты (олеиновая) кардинально отличаются от предыдущих. Их умеренное потребление способствует даже похуданию, не говоря уже о ликвидации бляшек в сосудах и прочих положительных воздействиях.

В пищу мононенасыщенные кислоты поступают вместе с оливками, а также авокадо и орехами. Именно на оливковом масле можно жарить что угодно, не боясь канцерогенов.

Сливочное масло

Сливочное маслоСливочное масло получают сбиванием сливок молока, как правило, коровьего. Всем нам хорошо известно, что это молочное изделие используется не только для приготовления блюд, но и гораздо чаще в пищу в чистом виде. С чем это связано?

Содержание жиров в сливочном масле значительно ниже, чем в растительном: от 50 до 80% всей массы. В России действует классификация по массовой доли жира:

  1. Традиционное — 82,5%.
  2. Любительское — 80%.
  3. Крестьянское — 72,5%.
  4. Бутербродное — 61%.
  5. Чайное — 50%.

Разберём состав сливочного масла по ГОСТу на примере наиболее популярного вида — Крестьянского.

В химический состав масла сливочного крестьянского на 100 г продукта помимо 72,5 г жиров приходится:

  • белки (0,8 г), углеводы (1,3 г), вода (25 г);
  • холестерин (170 мг);
  • около 100 мг макроэлементов (кальций, магний, натрий, калий, фосфор, сера);
  • 2 мг витаминов (А, РР, бета-каротин, Е, В1, В2, В5, D);
  • не более 0,5 мг микроэлементов (железо, цинк, медь, марганец).

Энергетическая ценность: 661 кКал.

«Простоквашино» традиционное. Состав сливочного масла «Простоквашино» отличается соотношением основных компонентов (на 100 г):

  • жиры — 82,5 г;
  • белки — 0,6 г;
  • углеводы — 0,9 г.

Энергетическая ценность: 744 кКал.

«Южанка» традиционное высший сорт (Махачкалинское):

  • жиры — 82 г;
  • белки — 0,5 г;
  • углеводы — 0,8 г.

Энергетическая ценность: 661 кКал.

Обратите внимание, что в состав сливочного масла входит как множество витаминов и других нужных организму элементов, так и холестерин, поэтому нельзя однозначно утверждать о вреде или пользе данного продукта. Вывод один: всё хорошо в меру.

Что такое спред?

Спредом называться может целая разновидность пищевых изделий, созданных на основе растительных и молочных жиров с добавками ароматизаторов, витаминов и прочих компонентов.

Что такое спред?Таким образом, спред не является маслом, но это вовсе не означает, что продукт вреден и создан для обмана покупателей. Совсем наоборот: спред может расцениваться как более безвредная, с меньшим содержанием холестерина, замена сливочным маслам.

Тем не менее, следует внимательно изучать состав спреда, прежде чем покупать его — чем меньше транс-изомеров жирных кислот, тем лучше, а больше 8% от массы их быть не должно.

Мы ознакомились с основными видами пищевых масел и их заменителем, благодаря чему теперь вы можете грамотно подбирать масла различного происхождения для определённых целей и быть уверенными в том, что и зачем потребляете в пищу.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему - позвоните прямо сейчас:
 
+7 (499) 703-48-91 (Москва)
+7 (812) 627-13-62 (Санкт-Петербург)

Это быстро и бесплатно!
      

Видите неточности, неполную или неверную информацию? Знаете, как сделать статью лучше?

Хотите предложить для публикации фотографии по теме?

Пожалуйста, помогите нам сделать сайт лучше! Оставьте сообщение и свои контакты в комментариях - мы свяжемся с Вами и вместе сделаем публикацию лучше!

Нет комментариев

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

Обсуждения
Подписка (E-mail)
Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
+7 (499) 703-48-91Москва +7 (812) 627-13-62Санкт-Петербург
© 2017 Мое право