+7 (499) 703-48-91Москва +7 (812) 627-13-62Санкт-Петербург

Знаете ли вы, каков химический состав чёрного хлеба? Вся информация о калориях, пищевой и энергетической ценности по ГОСТу на производстве

Черный, или ржаной, хлеб – исконно русский продукт, сохранивший свою неповторимость и уникальный рецепт еще с Древней Руси.

И по сей день, он считается одним из самых вкусных сортов хлеба в России и за рубежом.

Исторический путь продукта черного вида начинается с одиннадцатого столетия.

...

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
 
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону +7 (499) 703-48-91. Это быстро и бесплатно!

Оглавление:

История возникновения

История возникновенияИменно этот сорт в те времена обозначался термином «хлеб», тогда как названия других хлебо-булочных продуктов приходилось уточнять (булка, батон или же хлеб белого вида).

Тайный рецепт изготовления ржаного хлеба издревле передавался из поколения в поколение и тщательно охранялся. Данный продукт с тех пор стал традиционным на Руси и был представлен на столах самых разнообразных сословий. И даже заграничные тенденции в средние века не смогли уменьшить популярность исконно русской черной выпечки.

Чем отличается от других видов?

Отличается ржаной хлеб от белого, прежде всего, видом муки. Это изделие изготавливают из ржаного вида муки (иногда в комбинации с пшеничным), а разные сорта белого вида хлеба – из пшеничной муки.

Кроме этого, есть еще одно отличие – черный, или ржаной, хлеб выпекается из муки более грубого помола. За счет этого он содержит большее количество пищевых волокон. Кислотность и пористость – также немаловажный фактор отличия этих видов хлеба.

К примеру, белый обладает большей пористостью и меньшей кислотностью, в отличие от черного. Белый хлеб также отличается тем, что готовится на дрожжевой основе, а черный – на естественной закваске.

Отличие ржаного от ржано-пшеничного, или серого, хлеба заключается в пропорции злаковых составляющих в выпечке. В сером хлебе соотношение пшеницы и ржи составляет один к одному, а в черном объем ржаной муки превышает объем пшеничной в три раза. Черный и серый виды продукта за счет своей кислотности хранятся дольше, чем белая выпечка.

Виды черного хлеба:

  1. Чем отличается от других видов?заварной ржаной.
    В нем используется обойная ржаная мука, приготовленная опарным способом на заварке с тмином и солодом и закваске.
  2. Московский ржаной. Этот вид выпекается из ржаной муки обойного типа с применением таких добавок, как крахмал, солод, патока, тмин.
  3. Чем отличается от других видов?Украинский вид продукта содержит обойную ржаную муку и пшеничную второго сорта. Изготавливается на дрожжах и закваске.
  4. Дарницкий состоит из ржаной обдирной муки, которая составляет 60%, и 40% представлены пшеничной мукой первого сорта. Необходимый компонент – это дрожжи.

По способу выпечки и рецептуре выделяют следующие виды ржаного хлеба:

  • формовой;
  • подовый;
  • простой;
  • улучшенный.

Состав ржаного хлеба по ГОСТу

Для того чтобы покупатель остался доволен приобретенным продуктом, выпечка должна отвечать установленным стандартам ГОСТ. Для этого изделия специалисты отвели специальный номер 2077-84.

По условиям установленного стандарта хлеб этого вида должен быть изготовлен по определенной технологии, особое внимание этот стандарт придает форме изделия, которая должна быть округлой или овальной, но без особенных притисков. Возможно заострение на конце, как у Минского хлеба. Это относится к формовому виду изделия.

Для подового хлеба не допускается отслоение корки от состава мякиша. Это правило относится как к формовому, так и к подовому виду изделия. Разрешено допустить несколько трещин и мучнистость в выпеченной поверхности.

Пищевая ценность чёрного хлеба

Пищевая ценность чёрного хлебаНа 100 граммов (кусок) ржаного хлеба приходится:

  • 9 граммов белков;
  • жиры представлены 3,3 граммами;
  • на долю углеводов приходится 48 граммов;
  • витамины группы B суммарно насчитывают 1,07 граммов;
  • витамины A и E присутствуют в ржаном хлебе в количестве 0,5 мкг и 2,3 мг соответственно.
Справка! Дополнительные компоненты, добавляемые в продукт различными производителями, состоят из различных семян, таких как тыква или подсолнечник. Часто для того чтобы усилить вкусовые ощущения, производители добавляют в состав черного хлеба пряности, такие как кориандр.

Многие производители отвечают за качество своего товара и стараются, чтобы он соответствовал установленным стандартам. К таким продуктам относится хлеб под маркой «Посольский». В его составе присутствует ржаная закваска, а также пшеничная мука. Дрожжи также входят в состав продукта. Помимо традиционных ингредиентов в нем содержаться семечки подсолнечника, льна и сушеная морковь.

Отличительными особенностями «Карельского» вида изделия является добавление тмина и кориандра, придающего изделию неповторимый вкус.

«Сельский» хлеб готовят по традиционному рецепту, не отступая от него и не придавая дополнительных вкусовых свойств. Поэтому в нем содержится только ржаная мука высшего сорта, вода и небольшое количество дрожжей.

Правила выбора

Правила выбораДля подбора качественного вида изделия на прилавках магазинов нужно сначала определиться с видом продукта. Чисто ржаной продукт подходит не всем, поэтому большинство людей останавливают выбор на ржано-пшеничном виде.

Немаловажную роль в выборе изделия играют вкусовые качества, а именно, разного рода добавки. Выбрав наиболее подходящий вид продукта, желательно осмотреть внешний вид выпечки на наличие дефектов или изменений цвета, который говорит о степени пропечёности изделия.

Сколько ржаной хлеб остаётся пригодным к употреблению? Эту важную информацию содержит этикетка в упаковке. Там указана дата изготовления, срок хранения, состав, калорийность и пищевая ценность. Время пребывания хлеба в магазинах колеблется от 24 до 36 часов с момента выпечки.

Компоненты, добавляемые производителем в смесь для ржаного хлеба

Помимо установленных компонентов производители иногда добавляют дополнительные ингредиенты, для того чтобы создать более яркий вкус и отличительную особенность изделия. Это могут быть острые специи или наоборот пряности.

В любом случае необходимо учитывать тот факт, особенно людям, следящим за своей фигурой, что дополнительные компоненты придают большую калорийность изделию.

Польза и вред

Положительные свойства продукта основаны на повышенном содержании клетчатки. Это способствует выводу токсических элементов, улучшению функциональной активности желудочно-кишечного тракта, снижению накопления солевых веществ.

У любителей этого вида изделия также повышается уровень инсулина и гемоглобина, что способствует улучшению состояния при соответствующих заболеваниях.

Польза и вредПри снижении уровня витаминов в организме также рекомендуется употреблять ржаную выпечку, которая содержит большое количество витаминов и микроэлементов.

Для женщин особенно полезен ржаной продукт, так как уменьшает риск возникновения камней в желчном пузыре. При беременности – это очень полезный продукт.

Кроме положительного действия, этот продукт способен навредить людям, страдающим от высокого уровня кислотности желудочного сока. Также продукт вреден при плохой переносимости клейковины или глютена.

Внимание! На производстве обычно используют термофильные дрожжи, что негативно сказывается на нормальной функции кишечной микрофлоры. Хлеб, приготовленный на закваске, не требует применения дрожжевых компонентов и несет больше пользы, чем продукт, сделанный на производстве.

Диетологи заметили, что современный человек употребляет слишком мало черного хлеба, отдавая предпочтение белому, поэтому повышается риск набора лишнего веса. Калорий в ржаном хлебе меньше, чем в других видах. Для женщин эта тема особенно актуальна.

Еще одна особенность этого вида изделия заключается в том, что если женщина будет съедать по три кусочка, отрезанных от хлебного кирпичика, в день, тогда у нее уменьшится риск возникновения онкологии в молочных железах.

Народная медицина гласит, что сухарики при насморке – это одно из самых действенных средств. Если положить их перед собой и постепенно вдыхать их аромат, тогда через пару дней от недуга не останется и следа.

Мужчинам также необходимо употреблять этот продукт для поддержания мужской силы. Это обусловлено тем, что этот вид выпечки способен выводить шлаки и токсины из организма, что так важно для сексуальной активности. Химический состав, а точнее растительные соединения лигнаны, содержащиеся в ржаных колосках, увеличивают мужское либидо.

Черный хлеб полезен не только в свежем виде, но и в форме сухариков.

Польза и вредДело в том, что употреблять сухари полезно и на это есть ряд причин:

  1. возможность заразиться микозом ниже при употреблении сухариков, чем при употреблении хлеба, потому что они менее устойчивы к плесени.
  2. Сухари наполнены сложными углеводами почти на 72 процента, что значительно повышает энергетическую активность человека после употребления.
  3. Людям, страдающим от проявления гастрита, такой вид продукта наиболее показан, потому что сухари лучше усваиваются, чем ломтик хлеба в организме.
При употреблении жареного ржаного продукта у человека усиливается перистальтика и происходит наполнение организма полезными веществами. Однако злоупотреблять этим продуктом не стоит, потому что жареная пища не всегда благотворно сказывается на состоянии кишечника человека.

Если говорить о ржаных хлебцах, тогда стоит отметить, что их польза гораздо выше, чем у простых сухариков. Это объясняется их составом из цельных соединений злачных культур. Продукт обогащает организм микроэлементами, улучшает вид кожного покрова и избавляет организм человека от токсичных соединений.

Заключение

Польза черного хлеба для людей, желающих поддерживать организм в тонусе, очевидна. Он не только очищает организм от токсинов, но и нормализует психологическое состояние человека, после того как его тело наполнено витаминами и полезными элементами, дарованными самой природой.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему - позвоните прямо сейчас:
 
+7 (499) 703-48-91 (Москва)
+7 (812) 627-13-62 (Санкт-Петербург)

Это быстро и бесплатно!

Видите неточности, неполную или неверную информацию? Знаете, как сделать статью лучше?

Хотите предложить для публикации фотографии по теме?

Пожалуйста, помогите нам сделать сайт лучше! Оставьте сообщение и свои контакты в комментариях - мы свяжемся с Вами и вместе сделаем публикацию лучше!

Нет комментариев

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

Подписка (E-mail)
Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
+7 (499) 703-48-91Москва +7 (812) 627-13-62Санкт-Петербург
© 2017 Мое право