Какова польза и вред хлеба с отрубями или зернового и геркулесового хлеба? Состав по ГОСТу, а также калорийность на 100 грамм продукта

Правильное питание – основа здорового образа жизни.

Важными элементами для нормального функционирования ЖКТ и других систем организма, являются продукты с максимально натуральными растительными составами.

Один из таких продуктов – отрубной хлеб.

Он имеет уникальные полезные свойства и особенный вкус и запах.

Скрыть содержание

• История появления отрубного хлеба
Чем отличается от других видов?    
• Виды хлеба с отрубями
• Состав и энергетическая ценность
• Пищевая ценность
Польза и вред отрубного хлеба для мужчин и женщин    
• Показания к употреблению
• Вред и противопоказания

История появления отрубного хлеба

Отруби – это твердая оболочка зерна, которая остается после его переработки.

Содержит в себе пищевые волокна. Длительное время эту часть злаковых культур считали отходом и практически не использовали в пищевой промышленности.

Главной целью было получение чистой, максимально пышной и белой выпечки, но ее состав не имеет большой пользы для организма.

В последние сто лет интерес к здоровому и полезному питанию только растет и исследования показали, что твердые зерновые оболочки полезны для человека и их стали добавлять в хлебобулочные изделия.

Чем отличается от других видов?

Основное отличие отрубного от других видов хлеба, в том, что в него добавлены твердые зерновые оболочки. Тип теста и муки, которые используются для приготовления такой выпечки – могут быть любыми.

Виды хлеба с отрубями

Виды отрубей, которые используются в производстве:

1. пшеничные – чаще всего можно встретить на прилавках.
2. Овсяные.
3. Ржаные.

Такие отруби как льняные, ячменные, кукурузные используют реже в составе хлеба и чаще в сочетании с другими видами зерновых оболочек.

Ассортимент хлебобулочных отрубных изделий увеличивается.

Появляется разнообразие торговых названий и технических условий.

Но основными типами являются:

• белково-отрубной хлеб формовой.
• Молочно-отрубной хлеб формовой.
• Диетические хлебцы с лецитином и отрубями.
• Хлеб и хлебцы Геркулес.
• Диетические хлебцы с лецитином, отрубями и морской капустой.
• Докторские хлебцы с отрубями.
• Диабетической хлеб с ржаной мукой. Формовой и подовый.
• Булочки диетические с отрубями.

Каждый вид из перечисленных хлебобулочных изделий имеет свою терапевтическую направленность.

Добавление специальных элементов, таких как лецитин, морская капуста и других – увеличивают положительные свойства выпечки.

Состав и энергетическая ценность

По ГОСТ 25832-89 о диетических видах хлебобулочных изделий, в обычном составе отрубного хлеба должны содержаться:

1. пшеничная мука 1-го сорта (ГОСТ 26574-85);
2. отруби пшеничные (ГОСТ 7169);
3. подсолнечное масло (ГОСТ 1129);
4. коровье животное масло (ГОСТ 37);
5. дрожжи (ГОСТ 171);
6. соль (ГОСТ 13830);
7. вода питьевая (качество определяется по ГОСТу 2874);
8. сахарин (ТУ 64-6-126-80).

В хлебцах докторских по ГОСТ 25832-89 содержатся:

• пшеничная мука высшего сорта (ГОСТ Р 52189-2003);
• пшеничные отруби (ГОСТ 7169);
• вода питьевая (ГОСТ 2874);
• поваренная соль (ГОСТ 13830);
• дрожжи (ГОСТ 171);
• сливочное масло (ГОСТ 32261-2013);
• сахар (ГОСТ 21-94).

Отдельно стоит выделить вид хлеба «Геркулес» имеющий большое разнообразие компонентов в составе, и качественно выделяющийся этим среди других.

Состав зернового хлеба «Геркулес» содержит ржаную муку, отруби овса, кукурузные хлопья, семечки льна и подсолнечника, зерна пшеничные и пшенные. Польза и вред геркулесового хлеба при таком наборе компонентов возрастает в несколько раз. Например, повышено содержание:

• витаминов группы В, дополнительно В4 и В9;
• макро – и микроэлементов: меди, хлора, калия, натрия, фосфора.

Пищевая ценность

Примерная калорийность на 100 грамм составляет 285 Ккал на 100 грамм.

У разных видов хлеба она колеблется: например, калорийность на 100 грамм зернового хлеба может достигать до 300 Ккал.

А калорийность хлеба геркулес с отрубями может быть и выше.

Пищевых волокон около 4 грамм.

Белки, жиры и углеводы (БЖУ). Соотношение на 100 грамм:

• белки – до 10 грамм.
• Жиры – 1,5 грамм.
• Углеводы – до 50 грамм.

Витамины и минералы в 100 граммах.

Витамины:

• В5 – 0,540 мг.
• В2 – 0,290 мг.
• В1 – 0,4 мг.
• В6 – 0,175 мг.
• Фолиевая кислота (В9)– 0, 100 мг.
• Е – 0,32 мг.
• PP – 4,400 мг
• К – 1,3

Микро – и макроэлементы:

1. калий – 227 мг.
2. Фосфор – 185 мг.
3. Кальций – 74 мг.
4. Магний – 81 мг.
5. Цинк – 1,35 мг.
6. Натрий – 486 мг.
7. Железо – 3,07 мг.
8. Медь – 0,220 мг.
9. Селен – 31 мг.
10. Марганец – 1,660 мг.

Детальное рассмотрение состава дает возможность оценить пользу и вред зернового хлеба.

Польза и вред отрубного хлеба для мужчин и женщин

В хлебе из отрубей большое количество свойств, которые приносят одинаковую пользу, как для мужчин, так и для женщин.

Показания к употреблению

• В отрубях большое количество клетчатки. Это пищевое волокно, которое прекрасно чистит кишечник от накопившихся шлаков.

  Это улучшает общее состояние микрофлоры ЖКТ, нормализуется стул, улучшается обмен веществ. Это свойство полезно при сахарном диабете.

  Рекомендовано в небольших количествах и для беременных женщин так как они часто имеют проблемы с опорожнением кишечника.

• В желудке у волокон увеличивается объем, поэтому выпечка с отрубями надолго вызывает ощущение сытости. Этот эффект используется в диетическом питании и для похудения.
• В хлебе большое количество железа, всего 20 грамм отрубей обеспечивают суточную потребность в этом микроэлементе.
• Твердые волокна связывают кислоты, которые обеспечивают всасываемость вредных ненасыщенных жиров и холестерина. Это свойство можно использовать для профилактики и лечения атеросклероза.
• Витамины группы В. Имеют больше влияние на регуляцию деятельности нервной системы, улучшает настроение и эмоциональные защитные реакции организма на стресс.
• Витамин Е. Улучшает состояние кожных покровов, волос и ногтей.
• Представлено разнообразие макро – и микроэлеметов. Цинк, обеспечивает нормальную работу мозга. Калий регулирует сердечно – сосудистую деятельность. Магний нормализует двигательную активность кишечника и функционирование мышечных волокон, в том числе и сердечных.

  Селен – известный элемент взаимодействующий с витаминами Е и С как антиоксидант. Так же он предупреждает появление свободных радикалов, что является профилактикой онкологических заболеваний. Селен улучшает усвоение йода, поэтому отрубной хлеб с морской капустой полезен при йододефиците. Укрепляет стенки сосудов – натрий.

• Отруби содержат омега-3 жирные кислоты, которые помогают поддерживать гормональный баланс в организме.

Вред и противопоказания

При всей полезной составляющей отрубного хлеба, он имеет и противопоказания.

Противопоказания:

1. аллергические реакции. Чаще всего реакцию вызывает белок глиадин содержащийся в твердых оболочках зерновых культур.
2. Язвенные заболевания ЖКТ.
3. Панкреатит в период обострения. Вне обострения любые хлебобулочные изделия не рекомендованы в большом количестве.
4. Запрещен при диарее и синдроме раздраженной толстой или тонкой кишки – из-за стимуляции двигательной активности мускулатуры.
5. Геморрой является относительным запретом на употребление отрубных продуктов. При этом заболевании лучше проконсультироваться с врачом, так как в некоторых количествах хлеб может быть полезен. Для профилактики геморроя – отруби одно из лучших средств.
6. Противопоказан в послеоперационный период.
7. Небезопасен при заболеваниях почек.

Хлеб легко купить в магазине. Он доступен по цене каждому, кто хочет улучшить качество своего питания, иметь здоровые сосуды и пищеварение. А можно и полезно испечь такой хлеб дома. Мы предлагаем вам интересный рецепт домашнего отрубного хлеба: