+7 (499) 703-48-91Москва +7 (812) 627-13-62Санкт-Петербург

Определяем натуральность продукта: состав мороженого

Состав мороженого

Мороженое как продукт известно человечеству еще с древних времен.

Благодаря своим вкусовым качествам и натуральности используемых ингредиентов оно стало излюбленным лакомством среди детей и взрослых.

В настоящее время известно множество видов мороженого – от щербета до сливочного.

К сожалению, в промышленных целях и для увеличения объемов производства изготовители используют множество пищевых добавок, которые не всегда модно отнести к категории «настоящих» натуральных продуктов.

Правила ГОСТа

Состав продукта по ГОСТуКаким должен быть состав настоящего мороженого по ГОСТу? ГОСТ или государственный стандарт – это число, которое принято присваивать в ряде стран СНГ продуктам питания для обозначения их нормативного состава, отвечающего правилам пищевой промышленности.

ГОСТ состоит из двух кодов, первый из которых отвечает присвоенному коду продукту, а второй обозначает год, в который приняты правила в его отношении.

Для мороженого в настоящее время числом ГОСТа является 52175-2003. До 2003 года стандарты ГОСТа для данного продукта отвечали несколько иным правилам – они были приняты еще во времена Советского Союза.

Но сейчас правила подразумевают разрешение на добавление в продукт различных консервантов и эмульгаторов, улучшающие свойства его консервации и срок хранения.

Химический

Для более удобного рассмотрения продуктов, лучше представить их в виде сравнительной таблицы химических составов. Для примера взяты самые известные марки мороженого группы «Пломбир»:

Название Состав Пищевая ценность для 100 грамм продукта
Чистая линия Цельное коровье молоко, натуральные сливки до 40 процентов, цельное сгущенное с сахаром молоко, сахар-песок, сироп глюкозный, обезжиренное сухое молоко, очищенная вода, стабилизатор-эмульгатор, идентичный натуральному ароматизатор типа «Ваниль». Углеводы – около 20,5 грамм, Жиры – до 12 грамм, Белки – около 3,7 грамм
Как раньше Молоко цельное, масло сливочное, сахар типа песок, сироп типа крем-брюле, молоко обезжиренное сухое, белок молочный, вода питьевая, шоколадная глазурь ( заменитель какао-масла – пальмовое масло с добавками), стабилизатор-эмульгатор, пищевые добавки классов Е471, Е410, Е412, Е417, Е407. Белки – до 3,5 грамм, жиры – около 23,5 грамм, углеводы – 25,6 грамм
Коровка из Кореновки Сливки, цельное молоко, цельное, сгущенное с сахаром, молоко, сахар, вафельный стакан, обезжиренное молоко, ванилин, стабилизатор-эмульгатор. Жиры – около 15 грамм, углеводы – не менее 20 грамм, белки – более 3,7 грамм.
Магнат Молоко цельное, молочный шоколад (сахар, тертое какао, масло какао, молоко цельное сухое, ароматизатор «Ваниль»), сахар, сливочное масло, цельное обезжиренное сухое молоко, сироп глюкозы, вода, стабилизатор-эмульгатор, идентичный натуральному ванильный ароматизатор Жиры – около 20,5 грамм, углеводы – 26,7 грамм, белки – 4,3 грамма
СССР Цельное молоко, шоколадная глазурь, песочный сахар, заменитель молочного жира, сухое обезжиренное молоко, сливочное масло, стабилизатор-эмульгатор, ароматизатор «Ванилин». Белки – 3,2 грамма, жиры – 21,9 грамма, углеводы – 19,4 грамма
Белая береза Коровье молоко, сливочное масло, , песочный сахар, цельное сухое молоко, сухое обезжиренное молоко, питьевая вода, стабилизатор-эмульгатор, идентичный натуральному ванильный ароматизатор. Жиры – около 15 грамм, углеводы – не менее 20 грамм, белки – более 3,7 грамм.
Малюк Ам Коровье молоко, сливочное масло, сахар, сухое обезжиренное молоко, вода, яичный желток, стабилизатор, ваниль. Белки – 4,7 грамм, жиры – 15 грамм, углеводы – 20,3 грамма.
Золотой слиток Молоко, молоко сухое, сахар, сливочное масло, сгущенное молоко, вода, стабилизаторы-эмульгаторы, камедь рожкового дерева, натриевая соль карбоксиметилцеллюлоза, гуаровая медь. Жиры – около 20,5 грамм, углеводы – 26,7 грамм, белки – 4,3 грамма
Сникерс Обезжиренное молоко, сахар, сливки, глюкозный сироп, молочный жир, вода, арахис, сгущенное обезжиренное молоко растительный жир, тертое какао, масло какао, жир молочный, лактоза, сухая молочная сыворотка, , эмульгатор, натуральный ароматизатор. Белки – 7,1 грамма, жиры – 21,2 грамма, углеводы – 32,4 грамма

Пищевые добавки в мороженомКак видно из составов, многие фирмы-производители добавляют в свой продукт пищевые добавки, чрезмерное употребление которых может нанести вред желудочно-кишечному тракту.

Особенно интересен тот момент, как именно производители вводят в заблуждение покупателей.

Лишь малая доля честно пишет полный состав с названием всех добавок типа Е.

Остальные же засекречивают их кодовым словом «стабилизатор-эмульгатор», который, по сути, и является этими самыми добавками.

Узнайте, что должно входить в состав натурального мороженого, из этого видеоролика:

Лакомство из истории

Многие фирмы опираются на рецепт советского холодного лакомства, слегка видоизменяя его и добавляя пищевые консерванты. Несмотря на это, никому до сих пор не удалось повторить продукт, вкус которого жители стран СНГ знают еще с детства.

В состав сливочного пломбира по ГОСТу СССР 1939 года входят следующие элементы:

  • сливки до 35 % жирности;
  • сахар;
  • ванильный сахар;
  • сгущенное молоко;
  • желатин.
Как видно из рецепта, из добавок, загустителей, консервантов и прочих пищевых химических веществ, в состав данного рецепта входит только желатин.

Виды

Кроме сливочного, мороженое изготавливается во многих других сортах. Возможно, кому-то по вкусу больше придется фруктовое или ягодное, шоколадное или кислое мороженое.

Пломбир

Из чего сделан пломбирСтандартный вид лакомства, наиболее распространенный и известный.

Готовится из молочных продуктов (масло, молоко, сливки) с добавлением яичных желтков или белков.

К этой категории можно отнести рыночные позиции «Русский холод», «Русский стандарт», «Бодрая корова».

Фруктовый лед

Готовится способом заморозки фруктовых напитков (замороженного сока) в определенных пропорциях до практически полного затвердения и перехода жидкости в агрегатное состояние льда.

Крем-брюле

По консистенции данный тип десерта мягкий и схож с классическим пломбиром.

Но благодаря различным вкусовым добавкам в рецепте продукт напоминает настоящее крем-брюле.

Плодово-ягодное

Мороженое также считается мягким. Готовить его очень просто: достаточно перемолоть фрукты и ягоды до консистенции кашицы, добавить немного жидкости и оставить в холодном месте до застывания.

Сорбет

Ингредиенты сорбетаИстория сорбета датируется началом 20 века.

По сути, этот вид десерта является чем-то смежным между плодово-ягодным и фруктовым льдом – это перемолотый фруктовый лед с небольшими вкраплениями мякоти.

К такому мороженому можно отнести продукты «Экзо» от Инмарко и «Щербет».

Кроме того, различают сорта с добавками в виде орехов, карамели, ягод и топпингов или без них.

Также существует разница между мороженным в глазури, вафельном стаканчике или рожке или без них.

Приготовление в домашних условиях

На самом деле, приготовить мороженое просто даже в домашних условиях. Отталкиваясь от простого рецепта для домохозяек и сравнивая его с составами известных марок, можно отследить, насколько натуральны продукты в магазинах на самом деле.

Правильная смесь:

  • сливки;
  • сгущенное молоко;
  • сахар.

Все это смешивается в пропорциях примерно один к одному.

После такого простого рецепта на состав магазинного лакомства и смотреть страшно.

Десерт из фаст-фуда

Многие сети быстрого питания, такие как Баскин Роббинс, Макдональдс и др., открывают специальное летнее предложение для своих посетителей. Летом у них появляется новая холодная десертная позиция. Но насколько продукт безопасен для пищеварения?

Ниже для сравнения представлен состав мороженого из разных сетей быстрого питания.

Название Состав
Mc`Donalds Коровье молоко, сливки молочные, молоко обезжиренное сухое, ванилин, сахар, декстроза, добавки Е471, Е407, Е412.
Baskin Robbins Обезжиренное восстановленное молоко, карамельная прослойка с заменителями сахара, ароматизатор ванильный, сливки, карамельный трюфель с заменителем сахара натурального, сорбит, натуральная молочная лактоза, фруктоза, пищевой краситель Е160b, сыворотки белков изолят, добавки Е955, Е410, Е965, Е420, Е471, Е412.
33 пингвина Цельное коровье молоко, сгущенное с сахаром молоко, сладко-сливочное коровье масло, цельное сухое молоко, обезжиренное сухое молоко, сахар, вода, стабилизатор – лимонная кислота, вкусовая и ароматическая основа «Красный виноград», «Белый виноград».

Особенно подвержены риску от употребления в пищу дети, которым чаще всего покупают в сетях фаст-фуд именно мороженое.

Правила выбора

Как выбрать мороженоеПеред тем, как выбрать мороженое себе или своему ребенку, внимательно ознакомьтесь с его составом, указанным на этикетке.

Если вы покупаете продукт в сети быстрого питания, попросите продавца рассказать вам об ингредиентах.

Чем меньшее число ингредиентов содержится в составе продукта, тем он полезнее.

Не забывайте, что для приготовления домашнего мороженого нужно всего 3 вещества.

Обратите внимание на количество молочных продуктов в составе – чем их меньше, тем лучше. Лакомство будет несомненно полезным – ведь оно приготовлено из натуральных молочных продуктов, но осушенные смеси уже не относятся к их числу.

Также внимательно проследите наличие консервантов и пищевых добавок. Естественно, что их меньшее количество говорит о большей натуральности.

Не забывайте, что от правильного выбора продукта зависит ваше здоровье в дальнейшем. Особенно это правило касается детей, которые так любят полакомиться мороженым в жаркий летний день после игры.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему - позвоните прямо сейчас:
 
+7 (499) 703-48-91 (Москва)
+7 (812) 627-13-62 (Санкт-Петербург)

Это быстро и бесплатно!

Видите неточности, неполную или неверную информацию? Знаете, как сделать статью лучше?

Хотите предложить для публикации фотографии по теме?

Пожалуйста, помогите нам сделать сайт лучше! Оставьте сообщение и свои контакты в комментариях - мы свяжемся с Вами и вместе сделаем публикацию лучше!

Нет комментариев

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

Обсуждения
Подписка (E-mail)
Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
+7 (499) 703-48-91Москва +7 (812) 627-13-62Санкт-Петербург
© 2017 Мое право