+7 (499) 703-48-91Москва +7 (812) 627-13-62Санкт-Петербург

Пищевые добавки

Вы просматриваете раздел Пищевые добавки, расположенный в большом разделе Состав

Современные технологии обработки и хранения продуктов привели к тому, что на всех упаковках мы находим словосочетание «пищевые добавки». Различные сокращения, буквы Е, цифры – все это пугает среднестатистического покупателя, заставляет сомневаться в пользе продуктов.

Что скрывается за цифрами и буквами, что нам нужно знать о составе продуктов? Чем они опасны и вредны, а также какое они имеют значение в пищевой промышленности и в нашей жизни?

...

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
 
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону +7 (499) 703-48-91. Это быстро и бесплатно!

Оглавление:

Что это такое?

Большая медицинская энциклопедия определяет пищевые добавки как вещества, обычно не употребляемые человеком в пищу, но вводимые производителем в продукт на различных стадиях (транспортировка, хранение, производство).

Справка! Данные вещества представляют собой синтетические или природные химические соединения.

Для чего же они нужны? В энциклопедии Сарафановой Л.А. «Пищевые добавки» уточняется, что эти вещества используются для технологических целей, речь о которых пойдет ниже.

Для чего используют вещества с маркировкой Е?

Цели использования веществ с маркировкой Е:

  •  Их классификация в России и по всему мируСохранение полезных свойств товара, витаминов, минералов, энергетической ценности.
  • Сохранение физических свойств пищевых продуктов – структуры, формы.
  • Защита продуктов от негативного воздействия окружающей среды и порчи.
  • Ускорение процесса производства продукта.
  • Облегчение транспортировки.
  • Изменение и намеренное усиление вкуса, цвета, запаха, продукта.

Их классификация в России и по всему миру

Рассмотрим классификацию по функционально-технологическому принципу:

  1. Первая группа веществ – гелеобразователи, эмульгаторы, загустители и пенообразователи – отвечают за сохранение изначальной или предание продукту новой формы, консистенции и текстуры.
  2. Вторая группа добавок – антиокислители, консерванты, защитные газы, влагоудерживающие агенты, уплотнители, антислёживающие агенты, стабилизаторы, плёнкообразователи, – призваны способствовать сохранности продукта, их задача – увеличить срок хранения, облегчить транспортировку.
  3. Третья группа делится на две подгруппы:

    • усилители вкуса и запаха, ароматизаторы, подсластители, подкислители, заменители сахара и соли – регулируют запах и вкус продуктов питания;
    • отбеливатели, стабилизаторы окраски, красители – улучшают внешние качества продукта, цвет.
  4. Четвертая группа облегчает процесс производства продуктов, работает на стадии создания товара, сюда относятся разрыхлители, улучшители хлебопекарные, ферменты, осветители, пропелленты, осушители, пеногасители, экстрагенты.

Для чего используют вещества с маркировкой Е?Буквы Е, которые мы видим в перечне ингредиентов на упаковке разделены по категориям добавок. За буквы Е100—Е199 отвечают красители, Е200—Е299 принадлежат группе консервантов, Е300—Е399 — это антиоксиданты, за цифрами Е400—Е499 скрываются стабилизаторы и загустители, под Е500—Е599 прячутся эмульгаторы, Е600—Е699 — это усилители вкуса и Е900 и далее – сахарозаменители и распушители.

Многие соединения выполняют сразу несколько функций и относятся к нескольким группам. Например, фосфат натрия является одновременное стабилизатором, фиксатором окраски, регулятором кислотности, влагоудерживающим агентом.

СПРАВКА! Минералы, витамины, аминокислоты, присутствующие в продуктах, не являются пищевыми добавками.

ГОСТы и сведения из СанПиН

Разберемся с определением по ГОСТу 52499-2005: в пункте 2.1 читаем, что добавка, которую люди принимают в пищу, – это вводимое для технологических целей вещество (химическое или натуральное), обычно не употребляемые в пищу непосредственно.

Выделяется 20 наименований подобных веществ, среди которых антиокислитель, глазирователь, консерванты, эмульгаторы, пищевые кислоты и красители, пенообразователи, подсластители, регуляторы кислотности и усилители вкуса. Все наименования в документе сопровождаются определениями.

Обратимся к СанПиН 2.3.2.1293-03. Данный документ описывает гигиенические требования по использованию пищевых добавок, он адресован производителям товаров, в состав которых входят данные вещества.

Важные для потребителя пункты содержат следующую информацию про все основные характристики:

  1. ГОСТы и сведения из СанПиНпроизводитель обязан сообщать об использовании ГМ веществ (пункт 1.8 СанПиН 2.3.2.1293-03);
  2. производить сами добавки можно только после их государственной регистрации (пункт 1.9 СанПиН 2.3.2.1293-03);
  3. на иностранные продукты распространяются российские нормы (пункт 1.12 СанПиН 2.3.2.1293-03);
  4. количество пищевых добавок регулируется согласно технологическим инструкциям (пункт 2.8 СанПиН 2.3.2.1293-03);
  5. ароматизаторы не могут добавляться в натуральные продукты для усиления их свойств, к таким продуктам относится молоко, хлеб, натуральные соки, натуральный чай, кофе и какао (пункт 2.32.1 СанПиН 2.3.2.1293-03);
  6. применение добавок для детского питания допустимо, но регламентируется приложением 4 СанПиН 2.3.2.1293-03 (статья 2.24).

Найти полный список веществ с маркировкой Е-, свойствами, химическими названиями и влиянием на организм можно по адресу http://docs.cntd.ru/document/901862338, выбрав приложение 1.

Правильные и вредные: таблица кодов с обозначениями и расшифровкой

Помимо технологического разделения все Е- вещества делятся на три группы: опасные, нейтральные и полезные. Так какие из них вредны, а какие нет?

Врага надо знать в лицо, поэтому начнем со списка опасных веществ и их характеристик, которые приведены в таблице.

Данные вещества не рекомендуются к употреблению, приводят к заболеваниям, ухудшают самочувствие и работу систем организма. Консультируясь с этой таблицей, избегайте приобретения товаров с данной маркировкой.

Запрещенные в РФ Неразрешенные (продолжаются лабораторные исследования)
Красители:

Е121 цитрусовый красный 2
Е123 амарант
Е128 красный 2G

Консерванты:

Е216 пропиловый эфир пара-оксибензойной кислоты
Е217 Пара-оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль
Е240 Формальдегид
E127 Эритрозин
E154 Коричневый
E173 Алюминий
E180 Литол рубиновый ВК
E388 Кислота тиопропионовая
E389 Дилаурилтиодипропионат
E424 Курдлан
E512 Олова хлорид(II)
E537 Железа гексацианоманганат
E557 Цинка силикат
E912 Монтаниновой кислоты эфиры
E914 Полиэтиленовый окисленный воск
E916 Йодат кальция
E917 Йодат калия
E918 Оксиды азота
E919 Хлорид нитрозил
E922 Калия Персульфат
E923 Аммония персульфат
E924b Кальция бромат
E925 Хлор
E926 Хлора диоксид
E929 Перекись ацетона

Вторая таблица представляет собой выборку здоровых веществ, не приносящих вреда организму, но и не наносящих урон.

Нейтральные Расшифровка
Е140 Е202 Е260

Е330

Е410

Е412

Е415

Е471

Е500

Е916

Е917

Е950

Е951

Е952

Е954

Е957

Е965

Е967

Е968

хлорофилл сорбиновая кислота уксусная кислота

лимонная кислота

камедь рожкового дерева

гуаровая камедь

ксантановая камедь

моно- и диглицериды жирных кислот

пищевая сода

кальция йодид

калия йодид

ацесульфам калия

аспартам

цикламат натрия

сахарин

тауматин

мальтит

ксилит

эритрит

Наконец, в данной таблице собраны здоровые вещества, улучшающие работу организма.

Полезные для организма вещества Расшифровка
Е-100 Е-101 Е-160а

Е-160b

Е-160d

Е-162

Е-170

Е-270 –

Е-300 –

Е-306-Е309

Е-322

Е-406

Е-440

куркумин витамин B2 каротин

экстракт аннато

ликопин

бетанин свекольный

кальция карбонат

молочная кислота

витамин С

витамины E

лецитин

агар

пектин

ВАЖНО! Использованные вещества расположены на упаковке в порядке убывания их количества в продукте: то, что указано первым содержится больше всего, то, что идет дальше – меньше. Обращайте внимание на эту особенность при анализе состава продуктов.

Так все же, что больше несут эти вещества — пользу или вред?
Существуют вредные и безвредные вещества, но даже последние могут нанести урон, если злоупотреблять ими. Возьмем пример соли и сахара – двух разрешенных добавок, излишнее использование которых ведет к проблемам с работой организма.

Влияние на организм

ГОСТы и сведения из СанПиНПищевые добавки могут оказывать как негативное, так и позитивное воздействие на организм. Например, нитрат натрия (Е 250) не относится к полезным добавкам, но предупреждает развитие ботулизма. Его мы находим в мясных продуктах.

Хорошо известное вещество Е-621 – глутамат натрия – создает в продуктах питания «вкус мяса». Без него не обходятся консервы, чипсы, сухарики, еда быстрого приготовления, соусы. Каждый организм реагирует на глутамат по-своему: одному он не причиняет вреда, у другого появляется головокружение, слабость, тошнота и учащенное сердцебиение.

Согласно независимым лабораторным анализам у 35% людей наблюдается аллергия на Е621.

Рассмотрим несколько распространенных групп заболеваний и добавки, их вызывающие:

  • Заболевания желудочно-кишечного тракта (Е221-226, Е311-313, Е461-466).
  • Заболевания печени и почек (Е407, Е447, Е450, Е171-173).
  • Аллергические реакции (Е230-232, Е239).
  • Образование злокачественных опухолей (Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е153, Е924a, Е924b).
Совет! Если у вас есть проблемы с аллергией, почками, печенью или ЖКТ, исключите данные вещества из вашего рациона.

Проверить аллергию на пищевые добавки можно опытным путем – прислушиваясь к работе организма, либо медицинскими тестами в лабораториях.

По средним подсчетам человек съедает от 2 до 9 кг добавок с маркировкой Е в год. Вариант цифры зависит от образа питания. Избежать пищевые добавки невозможно, снизить их количество и обращать внимание на их свойства – необходимо.

Имея при себе небольшую приведенную выше таблицу и проведя лишние 5 минут, изучая состав этикетки, мы продлеваем себе жизнь и делаем вклад в здоровье. Прислушивайтесь к своему организму, даже если добавка отмечена в таблице зеленым цветом, вам она может не подходить и вызывать аллергию. Будьте внимательны к себе и своим близким. Используйте полученные знания!

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему - позвоните прямо сейчас:
 
+7 (499) 703-48-91 (Москва)
+7 (812) 627-13-62 (Санкт-Петербург)

Это быстро и бесплатно!
Нет комментариев

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

Обсуждения
Подписка (E-mail)
Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
+7 (499) 703-48-91Москва +7 (812) 627-13-62Санкт-Петербург
© 2017 Мое право