+7 (499) 703-48-91Москва +7 (812) 627-13-62Санкт-Петербург

Что нужно знать о системе стандартизации, ТР ТС пищевых добавок и требованиях к безопасности продуктов?

Наша еда содержит пищевые добавки (ПД), которые позволяют ей довольно долго сохранять потребительские свойства.

Многие покупатели относятся к ним настороженно, считают вредными и предпочитают только натуральную пищу.

Знакомство с международной и национальной системой стандартизации пищевого контроля поможет освободиться от многих предрассудков на этот счет.

...

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
 
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону +7 (499) 703-48-91. Это быстро и бесплатно!

Оглавление:

Критерии безопасности

Критерии безопасностиОпределение безвредности пищевых добавок требует проведения длительных опытов на животных.

Они проводятся учёными разных стран, эту работу координирует комитет ФАО/ВОЗ. В конце XX века ВОЗ утвердила алгоритм Е-добавок.

  1. Сначала находится величина NOAEL – наименьшая доза вредного действия на организм. Массу вещества, употребляемое животным, постепенно увеличивают, пока не наступают неблагоприятные биологические явления (отравление, образование опухолей, снижение плодовитости, мутации при длительном употреблении). Величина NOAEL выражается отношением массы вещества к массе тела (мг/кг).
  2. Затем вычисляют ADI (ДСП) – допустимое суточное потребление. Минимальную дозу NOAEL делят на 100, т.е. в сутки допустимо потреблять лишь сотую часть этой «вредной» дозы. ADI выражается в мг/кг/сут.
  3. Вычислив ADI, решают вопрос о предельно допустимом количестве добавки, которое можно использовать в производстве. Если по технологии требуется вещества больше, чем допустимое суточное потребление, добавку запрещают использовать в промышленности.
  4. Когда же исследуемое вещество дает нужный эффект при безопасных дозах, его вносят в список разрешенных добавок, присваивают индекс Е, дают цифровую кодификацию. Каждая страна оставляет за собой право разрешать или запрещать на своей территории использование тех или иных пищевых добавок. В Европе это решает Научный комитет по продуктам питания, в России – Государственный санитарно-эпидемический надзор.

В России запрещены ингредиенты:

  • Е121 Цитрусовый красный;
  • Е123 Амарант;
  • Е240 Формальдегид;
  • Е940 Броматы калия и кальция.
СПРАВКА. Натуральная пища, даже выращенная своими руками, вполне вероятно, не прошла бы такого строгого контроля, какой проходят пищевые добавки.

Так, северные «кладези витаминов» клюква и черника содержат бензоата натрия Е211 в десятки раз больше установленной нормы, а свежая капуста и шпинат с грядки – очень много нитрита натрия Е250. В качестве консерванта это вещество, кстати, подавляет развитие палочки ботулизма и делает безвредными ранее опасные заготовки грибов и овощей.

Требования СанПиНа, ГОСТа и ТР ТС к пищевым добавкам

Требования СанПиНа, ГОСТа и ТР ТС к пищевым добавкамОснову законодательных актов государственного контроля составляют исследования Института питания РАМН, рекомендации МЗ России, а также международные стандарты ФАО/ВОЗ и Комитета потребителей ЕС. По рекомендациям зарубежных и отечественных ученых разработаны российские нормативные документы.

Какие санитарные требования предъявляются к пищевым добавкам?
СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» был принят в 2003 году и регулярно обновляется, включая результаты новых исследований.

  • Документ содержит реестр всех разрешенных пищевых добавок. Уточнены регламенты их применения.
  • Подсластители разрешено применять только в продуктах для больных сахарным диабетом, но ни в коем случае не для детей. На товарной этикетке должна быть проставлена массовая доля подсластителя.
  • Детально разработан вопрос о добавках при искусственном вскармливании грудных детей.
  • Строго регламентировано использование ферментных ингредиентов.
ГОСТ Р 52499-2005 «Добавки пищевые. Термины и определения» был принят в 2007 для унификации терминов в сфере применения пищевых добавок.
  1. В документе даны определения терминов: «пищевая», «комплексная пищевая», «вкусоароматическая» добавка.
  2. Выделены 23 группы с описанием их воздействия на пищевые товары.
  3. Приведены термины на русском и английском языках.

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «О безопасности пищевой продукции» вступил в силу 1.07.2013 году. Документ был подписан представителями России, Беларуси и Казахстана для торговли безопасной продукцией, производимой в этих государствах. ТР ТС 029 приложения 17 «Гигиенические нормативы применения фиксаторов (стабилизаторов) окраски»

  • Требования СанПиНа, ГОСТа и ТР ТС к пищевым добавкамВ соглашении закреплен отказ от использования пищевых добавок в натуральных продуктах: кофе, чае, вине, животных жирах, молочных изделиях.
  • Нельзя употреблять консерванты в изготовлении шоколада, какао, варенья, соков и компотов.
  • Строго ограничено число красителей для сливочного масла, сыров, колбас, пива; добавки-красители должны быть растительного происхождения.
  • Документ перечисляет 64 ГОСТа для выполнения «Требований безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных веществ». (Сначала их было 129, половина ГОСТов на сегодня отменена).

Федеральный закон «О техническом регулировании» №184-ФЗ от 27.12.2003 г. установил документацию, подтверждающую безопасность продуктов:

  1. Государственный стандарт производства конкретного вида товара (ГОСТ).
  2. Технические условия (ТУ) – технологический процесс и рецептура изготовления продукта, заверенные службой санитарно-эпидемического надзора.
  3. Сертификат соответствия готового изделия всем требованиям ГОСТа.
  4. Гигиенический сертификат, выдаваемый органами Госсан­эпиднадзора – свидетельство безвредности готового товара.
  5. Знак соответствия – эмблема с буквами РСТ и кодом учреждения, выдавшего сертификат.
Проверку продукции на соответствие сертификатам осуществляет служба Роспотребнадзора.

Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах и рационе питания осуществляется в четыре этапа:
Первый этап — проведение предварительной токсиколого-гигиенической оценки регламентируемого химического вещества — пищевой добавки.

Требования СанПиНа, ГОСТа и ТР ТС к пищевым добавкамВторой этап исследования пищевой добавки является основ­ным.

В результате проведения хронического эксперимента опре­деляют пороговую и максимально недействующую дозы пищевой добавки по общетоксическому действию.

На третьем этапе исследований обобщают результаты проведенных исследований и обосновывают допустимую суточную дозу (ДСД) и допустимое суточное потребление (ДСП) пищевой добав­ки ее предельно допустимую концентрацию (ПДК) в пищевых про­дуктах.

После того, как ПДК утверждена органами здравоохранения и пи­щевая добавка широко используется в пищевой промышленнос­ти, наступает четвертый этап — наблюдение за ней, чтобы под­твердить безопасность использования и, если требуется, внести поправку в гигиенические нормативы.

Система стандартизации и контроля пищевой безопасности

В России контролируется конечный продукт, гарантия безопасности возложена на государственные органы: Роспотребнадзор и Госсанэпидемнадзор.

Они, к сожалению, не всегда успевают выявить все злоупотребления, допущенные в процессе производства.

В странах ЕС действует система ХАССП – контроль рисков в самом процессе производства. Её составляющие:

  • выявление опасных факторов во всей производственной цепочке;
  • установление объектов контроля (критических точек);
  • определение границы приемлемых и опасных параметров технологического процесса;
  • разработка методов контроля критических моментов в производстве;
  • порядок действий, если ситуация выходит из-под контроля;
  • ведение технологической документации.

Система стандартизации и контроля пищевой безопасности Система ХАССП входит в Кодекс Алиментарус, созданный Европейской комиссией по здравоохранению.

Он включает в себя и список ПД, которым руководствуются европейские предприниматели.

Под контролем находится весь процесс «от поля до вилки», что многократно снижает риск изготовления опасного для потребителя изделия.

Заключение

Итак, пищевые добавки являются неотъемлемой частью производства продуктов питания. Нереально удовлетворить широкий потребительский спрос только натуральными товарами: это дорого и нерентабельно.

Мизерные дозы добавок, разрешенные к использованию учеными-экспертами, угрозы для человеческого организма не представляют. Но российская пищевая промышленность нуждается в эффективном контроле над производством для того, чтобы исключить изготовление опасной для здоровья продукции из-за нарушения технологического процесса.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему - позвоните прямо сейчас:
 
+7 (499) 703-48-91 (Москва)
+7 (812) 627-13-62 (Санкт-Петербург)

Это быстро и бесплатно!
Комментарии0
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

Обсуждения
Подписка (E-mail)
Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
+7 (499) 703-48-91Москва +7 (812) 627-13-62Санкт-Петербург
© 2018 Мое право