+7 (499) 703-48-91Москва +7 (812) 627-13-62СПб

Что это такое — пищевая добавка Е200 в красной икре и различных продуктах, какой вред наносит, опасна или нет?

Сорбиновая кислота или добавка Е200 – консервант, повсеместно используемый в пищевой промышленности и считающийся относительно неопасным для здоровья человека в большинстве стран.

Но вот в Австралии, например, он запрещен к применению. Так стоит ли по примеру австралийцев избегать продуктов с маркировкой Е200 на упаковке? Е200 пищевая добавка опасна или нет? Давайте разбираться.

...

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
 
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону +7 (499) 703-48-91. Это быстро и бесплатно!

Оглавление:

Пищевая добавка Е 200 — что это такое?

Пищевая добавка Е 200 - что это такое?Пищевая добавка E200 – это один из самых первых природных консервантов, который стал использоваться в промышленных масштабах ещё в 19 веке. Свое официальное название «сорбиновая кислота» он получил от латинского Sorbus – рябина, ведь именно из сока этого растения его впервые выделили в 1859 году.

Тогда же и были выявлены природные консервирующие свойства сорбиновой кислоты – её добавление в пищу гарантировало продление срока годности еды и её сохранность от разрушительного влияния микроорганизмов и плесени.

А уже на заре 20 века сорбиновую кислоту стали синтезировать искусственно путем катализированной конденсации кротонового альдегида с кетеном, и до сих пор в пищевой промышленности используют именно этот способ получения пищевого консерванта Е200.

По данным Всемирной организации здравоохранения взрослому человеку допустимо употреблять с пищей до 0,025 г сорбиновой кислоты на килограмм веса ежедневно.

Другие названия добавки:

  • гексадиеновая или пентадион-карбоновая кислота;
  • sorbic acid.

Химические свойства

Химическая формула C6H8O2
Как выглядит Бесцветные твердые кристаллики
Как реагирует на высокие температуры Устойчива к высоким температурам. Температура кипения 153 градуса.
Как реагирует на солнечный свет Устойчива к воздействию ультрафиолета.
Как реагирует на изменение кислотно-щелочной среды Антимикробные свойства проявляются только при кислотности ниже рH6,5
Растворимость В воде при низких температурах практически не растворяется, хорошо растворяется в спирте. Для получения водного раствора используют производную соль – сорбат калия.
Токсичность Не выявлена. По данным из некоторых зарубежных источников – малотоксична.
Влияние на органолептические качества продуктов (вкус, запах, цвет) Практически не влияет

Цель использования

Цель использованияПовсеместное использование пищевой добавки Е200 (в красной икре, например) связано с её доказанными на практике антимикробными свойствами. Благодаря этому, сорбиновая кислота консервирует и увеличивает срок хранения пищевых продуктов. При этом её можно использовать в двух вариантах:

  • добавлять непосредственно в пищу, продлевая тем самым срок её годности примерно на 30 суток;
  • обрабатывать ею упаковочные материалы, которые непосредственно соприкасаются с продуктами.

Е200 не относится к группе агрессивных консервирующих веществ: он не уничтожает микробы и плесень, а лишь тормозит их появление и размножение, поэтому имеет смысл добавлять его только в уже стерилизованное сырье.

В каких продуктах применяется

Согласно ГОСТам Е-200 разрешено добавлять к следующим видам продукции:

Изделия, в которых допустимо употребление сорбиновой кислоты В каких количествах (г на 100 кг готового продукта)
Мясные:

копченые мясо и колбасы

вареные мясо и колбасы

вяленое мясо

до 40050-80

для обработки пищевых поверхностей

Рыбные: соленая и вяленая рыба, икра, рыбные пресервы до 200
Кондитерские и хлебобулочные:

конфеты, шоколад, мармелад, нуга

тесто дрожжевое

белый и ржаной хлеб

торты и пирожные

80-150200-300

до 200

100-200

Молочные:

масло

маргарин

сыр

молочно-масляный крем

сгущенное молоко

творожные изделия

до 60до 60

до 100

до 200

до 200

200

Консервированные:

джемы, варенья и повидло

пюре ягодное или плодово-ягодное

овощи консервированные

до 15050

100

Напитки:

фруктовые соки

слабоалкогольные вина и напитки ароматизированные на винной основе

50200
Согласно общепринятым гигиеническим нормам, не рекомендуется добавлять сорбиновую кислоту в детские консервированные продукты.

Опасна она или нет

Опасна она или нетЕ 200 добавка — какой вред она наносит? В отличие от большинства других консервантов, сорбиновая кислота считается условно безопасной для человека.

Согласно данным многочисленных практических исследований и экспериментов с участием добровольцев, она не оказывает прямого негативного воздействия на живые клетки, а лишь замедляет рост и развитие вредных микроорганизмов: бактерий, дрожжевых грибов и плесени.

Но даже несмотря на это, нормы потребления Е200 с пищей постоянно пересматриваются и ученые склоняются к тому, что допустимая суточная доза потребления этой добавки должна быть снижена в 2 раза и составлять до 12,5 мг на кг веса.

Наиболее уязвимые категории людей, для которых может быть опасным употребление сорбатов:

  • аллергики и астматики;
  • маленькие дети;
  • пожилые и ослабленные люди;
  • те, у кого нарушен обмен веществ;
  • люди с дефицитом витаминов группы В.

В отличие от химически синтезированной, натуральная кислота сорбиновая, извлеченная из рябинового сока, является практически безопасным природным консервантом, но в промышленных масштабах она фактически не используется.

Влияние на организм человека

Попадая в организм, сорбиновая кислота полностью усваивается и расщепляется, как и любая другая жирная кислота. При этом как она сама, так и продукты её метаболизма могут оказывать позитивное или негативное воздействие на здоровье человека:

Положительное влияние Негативное влияние
Легко усваивается Может стать причиной аллергических реакций: от высыпаний и раздражений на коже до экземы и приступов удушья
Повышает иммунитет Является антагонистом витамина В12 (цианокобаламина) и разрушает его, что в свою очередь может стать причиной нервных расстройств и неврологических нарушений
Способствует выведению токсинов
Является природным антисептиком, подавляет патогенную микрофлору в кишечнике

Ярко выраженный положительный эффект возможен лишь в случае применения в пищу хорошо очищенной сорбиновой кислоты, без посторонних примесей.

Ведь именно остаточные примеси, а не сама кислота являются причиной всех негативных реакций организма на данный консервант.

Несмотря на все теоретически возможные угрозы для здоровья Е-220 это один из самых безвредных консервантов, используемых в пищевой промышленности. По сравнению с другими веществами аналогичного действия он практически не оказывает дурного влияния на организм человека, но в то же время способен продлить срок годности пищи и защитить её от вредных микроорганизмов.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему - позвоните прямо сейчас:
 
+7 (499) 703-48-91 (Москва)
+7 (812) 627-13-62 (Санкт-Петербург)

Это быстро и бесплатно!

Понравилась статья? Подписывайтесь на обновления сайта по RSS, или следите за обновлениями В Контакте, Одноклассниках, Facebook, Twitter или Google Plus.

Подписывайтесь на обновления по E-Mail: 

Расскажите друзьям!

Нет комментариев

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

Подписка (E-mail)
Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
+7 (499) 703-48-91Москва +7 (812) 627-13-62Санкт-Петербург
© 2017 Мое право