+7 (499) 703-48-91Москва +7 (812) 627-13-62СПб

Усилитель вкуса глутамат натрия: вред и польза

Глутамат натрия

Обращая внимание на состав многих продуктов питания, мы нередко замечаем такое словосочетание, как «глутамат натрия» или Е 621.

Полагая, раз данный ингредиент содержится в еде, то он безопасен, мы даже не задумываемся, для чего его добавляют, что пытаются при помощи него скрыть и какое влияние на наше здоровье оказывает это вещество.

А между тем, химические добавки в продукты питания не только улучшают их вкус, но также могут оказывать весьма негативное влияние на потребителя.

Из чего производят?

Что это такое? Из чего делают?

Несмотря на свое химическое название это вещество природного происхождения. В своем естественном виде оно содержится в белке животного происхождения, некоторых овощах и в водорослях. Другими словами – это аминокислота.

Но обратившись к статистике о том, что ежедневно в мире этой добавки потребляется человечеством около 550 тонн, станет понятно – глутамата натрия природного происхождения на всех не хватает.

Тогда возникает вопрос: откуда он берется в пищевой промышленности? А ответ прост — в несколько тонн крахмала или мелассы нужно поселить особые бактерии, и через определенное время сотни тысяч тонн продуктов питания этой добавкой обеспечены.

По своим химическим свойствам искусственный Е 621 ничем не отличается от натурального.

Что говорит ГОСТ?

ГОСТ на добавку Е 621Е 621 вполне на законных основаниях добавляют в консервированные продукты, блюда быстрого приготовления, кондитерские изделия.

Его количество строго регламентировано стандартами:

  • ГОСТ 18487-80 («Блюда консервированные обеденные для спецпотребителя. Технические условия»);
  • ГОСТ 50847-96 («Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия»);
  • ГОСТ 7457( «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия»);
  • ГОСТ Р 52196-2003 («Изделия колбасные вареные. Технические условия»);
  • СанПиН 2.3.2.1293-03;
  • СанПиН 2.3.2.1293-03.

В этих документах указано точное допустимое содержание глутамата натрия как обязательного ингредиента.

Еще есть техническое условие ТУ – 18210-68, собственно, по которому эта самая добавка в России и производится.

Применение

Куда добавляют? И где его нет?

Область применения Е 621 настолько широка, что практически невозможно найти продукт питания без него. Даже если в составе вы ничего похожего не нашли, не обольщайтесь. Производители не упустят шанс улучшить вкусовые качества своего товара.

«Идентичный натуральному вкус» и «специи» без расшифровки конкретных составляющих скорее всего скрывают под собой это вещество. И по законодательству обязательным упоминание об этом компоненте (если в процентном соотношении глутамата менее 50 %) не является.

Эта добавка способна не только сделать вкус еды ярче и насыщеннее, но и завуалировать неприятный запах и привкус испорченного сырья.

В России допустимо добавление Е 621 в пищу из расчета не более 10 грамм на килограмм основного продукта.

Содержание глютамата в продуктахГде используется? Глютамат натрия содержится в:

  • сладостях (торты, вафли, конфеты – то есть то, в состав чего входит кокосовое масло);
  • мясных продуктах, полуфабрикатах (практически все колбасы, сосиски, сардельки шпикачки, пельмени, блинчики с мясной начинкой и прочее);
  • продуктах быстрого приготовления (лапша, картошка, супчики из пакета и тд.);
  • приправах (начиная от бульонных кубиков – в них глутамата почти половина, заканчивая пакетированными специями и овощными добавками);
  • блюдах восточной кухни (во всех без исключения);
  • консервированных продуктах (они делаются по ГОСТу);
  • любимых чипсах, сухариках (и любые другие продукты этого типа).

Теперь об исключениях.

Во всем мире запрещено добавление каких – либо веществ, улучшающих вкус или изменяющих его, в детское питание. Поэтому в мясных, молочных, овощных и фруктовых продуктах для наших деток найти посторонние добавки достаточно сложно. Продукция проходит жесткий контроль.

По крайней мере, в это хочется верить.

Польза и вред

Так вреден или нет? Для кого опасен? Официальных исследований влияния глутамата натрия на человеческий организм нет, и в ближайшее время не планируется.

Правда многострадальные крысы вынуждены были помучиться во имя нашей цивилизации, и после употребления данной добавки существенно сдали в плане здоровья и приобрели такие заболевания, как потеря зрения, окислительный стресс, приступы депрессии.

А вот если верить неофициальной статистике, то у людей, помимо «крысиных» болезней проявляются еще и повреждения клеток головного мозга, учащаются приступы бронхиальной астмы, аллергия.

Этим данным вполне можно доверять, так как сладкий до солености вкус с нотками горькой кислинки (и не смейтесь над абсурдностью определения) не может однозначно восприниматься нашим мозгом, хотя ему такой коктейль и очень нравится.

Вред усилителей вкусаИменно из – за необычности ощущений появляется привыкание в пище, содержащей глутамат.

Отсюда потребность съесть побольше пирожных, колбаски, чизбургеров и запить все газировкой.

После такой диеты весы нас радовать явно не будут.

Поэтому взрослый человек должен ограничить потребление этой добавки до полутора грамма, а ребенок до полграмма в день.

А как же поваренная соль, спросите вы? Вреднее?

Она ведь тоже улучшает вкус и является консервантом! Да, и также может принести вред (гипертоническая болезнь, например). И для отравления организма соли потребуется гораздо меньше, чем той же добавки Е 621. Поэтому соблюдать меру нужно во всем и лучше не досолить готовящуюся пищу.

Но, как это ни странно, усилитель вкуса Е 621 вполне способен принести пользу.

Эта аминокислота положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, играет важную роль в лечении гипертонической болезни и заболеваний центральной нервной системы, участвует в выработке организмом вещества глютатиона (он укрепляет иммунитет), нейтрализует содержащийся в нас аммиак.

Правда, дозировка здесь будет иметь решающее значение.

При беременности

Особое внимание нужно уделить месту глутамата натрия в рационе беременной женщины. В это время её организм подвержен колоссальной нагрузке, и поэтому часто требует порадовать себя чем-нибудь вкусненьким. А это вкусненькое не только селедка с мороженым, но и гамбургер с конфетами посреди ночи.

Пагубное влияние добавки на пузожителя официально не доказано. Но бытует мнение, что нервная система малыша страдает. А вот отрицательный эффект самих продуктов, содержащих глутамат однозначен. Питание будущей мамы должно быть сбалансированным и содержать все натуральное.

На сколько опасна пищевая добавка Е 621 судить каждому из нас. Главное понимать, что она содержится практически во всех продуктах (даже если они растут на нашей собственной грядке) и отказаться от неё полностью не получиться.

Употребление аминокислоты во время беременностиСнизить объемы попадающего в организм глутамата можно, если питаться правильно, употреблять свежие овощи, фрукты, молочные, рыбные и мясные изделия.

А любимые шипучие напитки замените на минеральную воду, натуральные соки и чаи.

Не экономьте на здоровье сейчас, чтобы не тратиться на лекарства в будущем.

Подробная информация о глутамате натрия в этом видеоролике:

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему - позвоните прямо сейчас:
 
+7 (499) 703-48-91 (Москва)
+7 (812) 627-13-62 (Санкт-Петербург)

Это быстро и бесплатно!

Видите неточности, неполную или неверную информацию? Знаете, как сделать статью лучше?

Хотите предложить для публикации фотографии по теме?

Пожалуйста, помогите нам сделать сайт лучше! Оставьте сообщение и свои контакты в комментариях - мы свяжемся с Вами и вместе сделаем публикацию лучше!

Нет комментариев

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

Подписка (E-mail)
Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
+7 (499) 703-48-91Москва +7 (812) 627-13-62Санкт-Петербург
© 2017 Мое право