+7 (499) 110-27-91Москва +7 (812) 385-74-31СПб

Каково определение понятия «пищевая добавка Е» — что это такое и какая существует классификация

Сегодня в России интерес производителей и потребителей к пищевым «улучшителям» растет. Первые заинтересованы в улучшении вкусовых, цветовых характеристик своей продукции, последние стремятся дать им оценку. Мы постараемся дать определение понятию и приведем классификацию.

...

Содержание:

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
 
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону +7 (499) 110-27-91. Это быстро и бесплатно!

Что такое пищевые добавки?

Это натуральные или синтетические вещества и их соединения, намеренно добавляемые в продукцию при ее изготовлении для выполнения функций технологического характера.

Такие вещества не должны употребляться самостоятельно в качестве пищи или обычных ее компонентов.

Классификация

Для удобства обозначения добавок используется система буквенно-цифровых кодов. Присваивается буква «Е» с последующим указанием трехзначного или четырехзначного номера.

В некоторых группах после «Е» и цифрового кода добавляется строчная буква. Это означает, что существует дополнительная классификация в рамках данной группы. К примеру, группа Е150 объединяет четыре типа сахарного колера.

Считается, что применение индекса «Е» связано с необходимостью отображения полного состава продукта и нежеланием производителей расписывать весь этот состав с длинными наименованиями добавленных веществ, которые нередко состоят из сочетания нескольких слов.

По происхождению «Ешки» разделяются на 2 группы:

  1. Натуральные — имеющие растительное и животное происхождение, существующие в природе. Например, Е101 (витамин B2) содержится в землянике, фасоли, яблоках.
  2. Искусственные — это те, которые в природе не встречаются, производятся человеком. Например, Е962 (аспартам-ацесульфама соль) используется как заменитель сахара.
Происхождение не является критерием опасности. Натуральность и искусственность не имеют значения, если человек употребляет «Ешки», превышая суточную норму.

Используется и другая классификация. Технологические добавки — это разного вида примеси для улучшения технологии производства продукции.

Подразделяются на 5 групп:

  • разрыхлители – вещества, которые высвобождают газ и обеспечивают подъем теста (Е500 карбонаты натрия (сода));
  • желеобразователи – вещества, способные при определенных условиях образовывать гели (Е440 пектины);
  • отбеливатели — предупреждают нежелательное окрашивание пищи (Е221 сульфит натрия);
  • пенообразователи — создают условия для равномерного распределения газа в жидкие и твердые продукты (Е958 глицирризин);
  • эмульгаторы — препятствуют слипанию, образованию комков в процессе производства (Е550 силикаты натрия);
  • стабилизаторы — это те, что необходимы для придания формы, сохранения консистенции. Например, Е412 (гуаровая камедь) используется в качестве уплотнителя для соусов.
  • Консерванты — это способствующие увеличению срока годности вещества, подавляющие размножение микроорганизмов. Например, Е202 (сорбат калия) используется при консервации квашеных овощей.
  • красители: предназначены для придания или восстановления цвета продукции. К примеру, Е100 (куркумины) усиливают желтый или оранжевый цвет.

Существуют группы «Ешек», отличные от принятой системы нумерации.

Выделяют:

  1. Комплексные. Являются смесью нескольких типов примесей и/или отдельных видов пищевого сырья (сахар, специи, мука и другие). Например, снековый улучшитель «Сливочная (сметана с луком)» содержит соль, сахар, регулятор кислотности Е330.
  2. Кормовые — это питательные вещества и предназначены для поддержания оптимальной продуктивности и сохранения состояния здоровья животных. К примеру, аминокислоты, витамины.

Цели введения

Основными целями использования добавок, которые преследуют производители при изготовлении продуктов питания, являются:

  • необходимость транспортировки скоропортящихся продуктов питания на дальние расстояния;
  • улучшение технологического процесса производства от подготовки сырья до хранения произведенной продукции;
  • улучшение вкуса, запаха, цвета, консистенции и внешнего вида продукции;
  • необходимость производства новых видов продукции (низкокалорийные продукты).

Кто определяет качество и безопасность?

Безопасность новых примесей определяется исходя из различных исследований, проводимых следующими органами:

  1. Объединенный Комитет экспертов по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ (JECFA).
  2. Научный Комитет по продуктам питания Европейского Союза (SCF).
  3. Минздрав Российской Федерации.
  4. Роспотребнадзор.

Также в указанные органы периодически поступает новая информация об одобренных ранее пищевых дополнениях, совершенствуются методы проведения исследований. Этим объясняется необходимость систематического анализа ранее внедренных примесей.

Влияние на человеческий организм

Наличие в составе продукта литеры с Е с цифровым кодом не является априори показателем его вредности. Воздействие данных веществ на организм человека разнообразно. Различают полезные, опасные и безвредные «Ешки».

Детям младше пятилетнего возраста не рекомендуется принимать пищу, содержащую даже безопасные пищевые дополнения. Однако избежать совсем их невозможно.

Главное исключить полностью или ограничить употребление сладостей, различных полуфабрикатов (колбасы, пельменей), промышленных кондитерских изделий, йогуртов длительного хранения.

Опасные, полезные и безвредные

Номенклатура «улучшителей» продуктов постоянно обновляется. Охватить полный их перечень и классифицировать по «вредности» достаточно сложно. Ниже представлено несколько примеров для каждой группы.

Вредные — это (вызывают рост раковых опухолей, являются причиной заболеваний желудочно-кишечного тракта, болезней почек и печени, сильнейшие аллергены):

  1. Е121 – цитрусовый красный синтетический краситель. Является причиной образования злокачественных опухолей и новообразований. Использование в России запрещено.
  2. Е210 – бензойная кислота. Натуральный консервант. Вызывает аллергические реакции. Допустимая суточная норма – не более 5 мл на 1 кг веса.
  3. Е240 – формальдегид. Консервант. Вызывает онкологические заболевания. Запрещена в России.
  4. Безвредные (не оказывают негативного влияния на организм человека, не несут пользы):
  5. Е260 – уксусная кислота. Консервант. В обычной концентрации (не более 30%) безопасна для человека.
  6. Е500 – карбонаты натрия (сода). Эмульгатор.
  7. Е967 – ксилит. Заменитель сахара.

Полезные (несут пользу организму):

  1. Е101 – рибофлавин (витамин В2). Природный краситель. Обеспечивает здоровье волос, ногтей, кожи. Суточная норма потребления – не более 0,5 мг на 1 кг веса.
  2. Е300 – аскорбиновая кислота (витамин С). Натуральный антиоксидант. Необходим для уменьшения действия аллергенов, регулирования углеводного обмена, стимуляции иммунной системы. Суточная потребность – 70-100 мг.
  3. Е440 – пектин. Стабилизатор. Способен выводить из организма тяжелые металлы, токсины.

Сейчас трудно представить изделия, лишенные всевозможных примесей.

Они широко применяются и в домашней кулинарии. Соль, сахар и сода, например, имеются на кухне любой хозяйки. Не стоит панически бояться «Ешек». Достаточно ознакомиться с запрещенными и наиболее опасными из них, внимательно изучать состав продукции. Забота о своем здоровье – вот главный критерий.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему - позвоните прямо сейчас:
 
+7 (499) 110-27-91 (Москва)
+7 (812) 385-74-31 (Санкт-Петербург)

Это быстро и бесплатно!
Комментарии 0
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

© 2018 Мое право