+7 (499) 703-48-91Москва +7 (812) 627-13-62СПб

Что входит в состав пива в зависимости от сортов?

Состав пива

Если говорить о популярных алкогольных напитках, то одно из первых мест в этом рейтинге, пожалуй, занимает пиво.

Миллионы людей предпочитают этот напиток другим, а в мире существуют целые клубы любителей пива.

Пиво считается одним из самых давних алкогольных напитков, наряду с вином.

За многие годы его существования сменилось множество рецептов и технологий производства этого напитка.

Оглавление:

Виды и сорта пива

Различные виды пиваПиво – это напиток, который получают из солодового сусла путем брожения с помощью пивных дрожжей и хмеля.

Не существует общепринятой системы классификации, но можно разделить тысячи сортов этого напитка по некоторым критериям.

Способ брожения

В США и Европе используют два основных вида:

  1. Низовое брожение. Такой вид сбраживают при низкой температуре 4-9 градусов. Такой способ получил название лагерный, а пиво, получаемое таким путем, — лагером. Большинство видов современного пива производятся именно по этой технологии.
  2. Верховое брожение. Это древний способ сбраживания при температуре 15-25 градусов. Таким образом получают такие виды пива как: эль, стаут, пшеничное и портер.

Состав сырья

В Европе пиво в основном делают из ячменя.

В некоторых сортах он может частично или полностью заменяться на другие зерновые, например, на пшеницу.

Существует также такие сорта как:

  • ржаное;
  • рисовое;
  • кукурузное.

Есть вариации напитков, которые готовятся по пивной технологии, но не на основе злаковых культур.

Банановое пивоК ним относятся банановое, картофельное, овощное, молочное или фруктовое.

Пиво также делится на:

  • гибридное – его изготовление связано с сочетанием различных технологий и составов;
  • особое – к нему относят напитки схожие по технологии изготовления с обычным пивом. Чаще всего их называют пивными напитками.

Цвет

Классификация по цветотипу используется в некоторых странах Европы и в России.

Выделяют светлое, темное, смешанное, а также красное и белое пиво.

Крепость

Крепость определяется долей в составе этилового спирта.

Таким образом, можно разделить пиво на слабоалкогольное, крепкое и безалкогольное.

Состав пива

Не существует единого и точного рецепта или состава пива.

Разница в ингредиентах зависит от страны производителя, от свойств и от бренда.

Тем не менее основные компоненты этого напитка всегда присутствуют в списке ингредиентов.

«Настоящее»

Райнхайтсгебот - идеальная формула состава настоящего пиваСреди пивоваров существует мнение об идеальной формуле пива, которая носит название «Райнхайтсгебот».

Это труднопроизносимое слово означает закон, который был принят еще в 1516 году в Баварии и регламентирует чистоту пенного напитка.

Он говорит, что в составе пива должно быть только три компонента: вода, ячменный солод и хмель.

Вся остальная продукция относится только к пивным напиткам.

Если говорить о стандартах пивоварения в России, то они определяются ГОСТом Р 51174-2009.

Однако содержание его весьма размыто.

Согласно этому документу в состав пенного напитка могут входить не только три традиционные составляющие, но и несоложенные зернопродукты, хмелепродукты, рисовая крупа и кукурузная крупа.

Также допускается применение и другого сырья, в том числе и импортного, если при этом качество и безопасность пива не пострадает.

Из всего этого можно сделать вывод, что не стоит ожидать натурального состава от пива, на этикетке которого красуется надпись «Сварено по ГОСТу».

Хмелепродукты в составе

Конечно, в современных условиях огромного производства эта формула мало применима.

Хмелепродукты в составеЧто значит когда мы видим, что в составе пива содержатся хмелепродукты?

На этикетках можно увидеть различные вариации «Райнхайтсгебота».

Среди наиболее распространенных замен, в составе вместо хмеля можно увидеть хмелепродукты.

Хмелепродукты – это результат переработки хмеля.

Они бывают в виде гранул или экстрактов.

Основной причиной, по которой хмель не используется в масштабном производстве, является то, что срок его хранения очень маленький.

Именно поэтому многие производители перешли на хмелепродукты.

Гранулы получают путем прессовки шишек хмеля, а экстракты путем растворения смол и масел из хмеля.

Такие вспомогательные продукты хранятся гораздо дольше и не теряют своих потребительских свойств.

В целом можно сказать, что такие компоненты имеют природное происхождение и являются всего лишь результатом переработки хмеля, поэтому бояться их в составе пенного напитка не стоит.

Химический

Пиво является натуральным напитком, содержащим алкоголь, в составе которого много соединений.

Химический состав напитка пивоОни поступают из сырья и образуются в процессе ферментации.

В составе напитка есть: вода, этиловый спирт, углеводы и азотные вещества.

Углеводы в пиве на 80–85% состоят из декстринов и на 10–15% из фруктозы, сахарозы и глюкозы.

Оставшиеся проценты приходятся на полисахариды и пектин.

На 100 г пенного напитка приходится около 2,5 г углеводов.

В пиве отсутствует метиловый спирт, его главной составляющей является этиловый спирт, который и обеспечивает его калорийность.

Она варьируется от 380 до 450 ккал на 1 л продукта.

Азот в пиве содержат полипептиды и аминокислоты.

Примерно 70-80% из них входят в состав из солода, остальные образуются в процессе жизнедеятельности пивных дрожжей.

Кроме того, в пиве содержаться витамины.

Среди них: В1, В2, В6, В12, а также витамин С.

Содержание последнего равно примерно 50 г на 1 л продукта.

Он вводится искусственно для того, чтобы избежать окисления составляющих.

Кроме натуральных составляющих, в пиво добавляются различные пищевые добавки.

Цель производителя в этом случае – продлить срок годности и товарный вид продукта.

Для увеличения сроков хранения используют различные консерванты и стабилизаторы.

В чем разница между темным и светлым?

Разница между темным и светлым пивом
Кроме очевидных отличий в цвете этих двух сортов, есть разница в технологии их производства:

  • ячмень для темных сортов проращивается и сушится дольше, чем для светлого. Кроме этого, в процессе производства он обжаривается;
  • состав темного пива: в темное пиво добавляется меньше хмеля (в светлое добавляется больше);
  • у темного напитка присутствует сладковатый привкус, в то время как светлое слегка горчит.

Чем отличается безалкогольное пиво от алкогольного?

Безалкогольное пиво – это напиток, похожий по вкусу на обычное пиво, не содержащий алкоголя.

На самом деле, полностью избавиться от этилового спирта в составе безалкогольного пива не удается, и доля его содержания равна примерно 0,2 -1%.

В списке ингредиентов безалкогольного напитка все те же продукты, что и в обычном пиве.

Алкоголь из него удаляется с помощью нескольких технологий:

  1. Подавление брожения. Алкоголь убирается применением специальных дрожжей.
  2. Термический способ. Алкоголь выпаривается с применением высоких температур.
  3. Мембранный способ. Алкоголь убирается с помощью осмоса или диализа.

Состав наиболее популярных марок

Давайте рассмотрим что входит в состав пива Балтика и других популярных сортов, в том числе химический состав, и представим результат в виде таблицы:

Марка Название Состав Крепость
Жигулевское Жигулевское Вода, хмель, солод ячменный светлый, ячмень В зависимости от производителя от 4 % до 7,2 %
Хугарден Хугарден Белое Вода, светлый ячменный пивоваренный солод, солод пшеничный пивоваренный, хмель, пшеница, аскорбиновая кислота 4,9%
Хугарден Гранд Крю Вода, солод ячменный пивоваренный светлый, солод пшеничный пивоваренный, хмель, пшеница, аскорбиновая кислота. 8,5%
Хугарден Форбидден Фрут Вода, солод ячменный пивоваренный светлый, хмель,солод пшеничный пивоваренный, пшеница, аскорбиновая кислота, апельсиновая цедра. 8,5%
Бавария Бавария Премиум Вода, солод, мальтозная патока, хмель. 5%
Бавария Малт (безалкогольное) Вода, солодовый экстракт, концентрированный ароматизатор «Пиво». 0%
Балтика Балтика №0 (безалкогольное) Вода, солод ячменный светлый, патока мальтозная, хмелепродукты. Не более 0,5%
Балтика №3 «Классическое» Вода, светлый ячменный солод, хмелепродукты. 4,8%
Балтика №7 «Экспортное» Вода, хмелепродукты, светлый солод. 5,4%
Балтика №9 «Крепкое» Вода, солод ячменный светлый, ячмень пивоваренный, хмелепродукты. не менее 8%
Бад Бад Вода, солод ячменный, рис, хмель. 4,8%
Собачья корона (для собак) Собачья Корона Мясокостный экстракт, витамин В1, артезианская вода, протеин. 0%
Реддс Реддс Драй Вода, солод пивоваренный ячменный, патока крахмальная, сахар, хмель, кислота яблочная, ароматизатор натуральный. 4,5%
Реддс Мамуазель Вода, солод пивоваренный ячменный, патока крахмальная, сахар, хмель, кислота яблочная, ароматизатор натуральный. 4,5%
Реддс Премиум Вода, солод пивоваренный ячменный, патока крахмальная, сахар, хмель, кислота яблочная, ароматизатор натуральный. 4,5%
Охота Охота Крепкое Вода, сахар, солод пивоваренный ячменный светлый, мальтозный сироп, ячмень пивоваренный, хмелепродукты. 8%

Какое влияние оказывает на организм?

Влияние пива на организмСостав пива и его влияние на организм различны, в том числе оно приносит вред.

Несмотря на то что пиво — это алкоголь, который, казалось бы, вреден для здоровья, оно может принести и некоторую пользу.

Пиво обладает следующими полезными свойствами:

  • в нем содержится вдвое больше антиоксидантов, чем в белом вине;
  • имеет диуретическое действие;
  • расширяет кровеносные сосуды;
  • является источником растворимой клетчатки;
  • в нем есть витамины В2, В6, В12 и микроэлементы, например, кремний.

Безусловно, все полезные действия пива проявляются только при его умеренном употреблении!

Что же касается вредных свойств этого пенного напитка, то они такие же, как и у большинства алкогольных напитков.

Самым опасным последствием чрезмерного употребления пива является развитие алкоголизма.

Также распространено мнение, что пиво способствует ожирению.

Если вы посмотрите на этикетку, то заметите, что это напиток сам по себе менее калориен чем, например, молоко или фруктовые соки.

Однако оно вызывает повышенный аппетит, что и способствует набору лишнего веса.

Таким образом, можно сказать, что толстеют не от пива, а от еды, которую употребляют вместе с ним.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему - позвоните прямо сейчас:
 
+7 (499) 703-48-91 (Москва)
+7 (812) 627-13-62 (Санкт-Петербург)

Это быстро и бесплатно!

Понравилась статья? Подписывайтесь на обновления сайта по RSS, или следите за обновлениями В Контакте, Одноклассниках, Facebook, Twitter или Google Plus.

Подписывайтесь на обновления по E-Mail: 

Расскажите друзьям!

Нет комментариев

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

Подписка (E-mail)
Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
+7 (499) 703-48-91Москва +7 (812) 627-13-62Санкт-Петербург
© 2017 Мое право