Мое право

Что входит в состав шоколада и какое влияние оказывает на организм?

Состав шоколада

Шоколад на протяжении веков является любимейшим лакомством взрослых и детей, входит в состав различных блюд, десертов, напитков, сладостей.

Ученые не перестают говорить о пользе этого продукта для здоровья человека.

Однако не всё, что мы покупаем под видом шоколада, является им на самом деле.

Чтобы не ошибиться, необходимо знать, что такое хороший настоящий шоколад, и внимательно изучать информацию на этикетке приобретаемого товара.

Итак, давайте рассмотрим состав популярного лакомства и попробуем определиться с его выбором.

...

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
 
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону +7 (499) 703-48-91. Это быстро и бесплатно!

Оглавление:

Что такое шоколад?

Продукт получают в процессе переработки какао-бобов, его история насчитывает более 3000 лет.

Родина какао – Центральная Америка.

Именно индейцы первыми оценили вкус и пользу напитка из семян дерева какао, утверждая, что он продлевает молодость, снимает усталость, поднимает настроение и даже излечивает болезни.

Последние научные исследования это подтверждают.

Сырьём для получения шоколада служат семена, находящиеся в мякоти плода дерева какао.

После сбора урожая плоды подвергают ферментации с последующей сушкой, в результате чего они приобретают знакомый всем вкус и аромат.

Какао-бобы - сырьё для лакомстваКакао-бобы содержат:

  • жиры;
  • углеводы;
  • белки;
  • дубильные и минеральные вещества;
  • алкалоиды;
  • органические и ароматические соединения.

В процессе обработки какао-бобы подвергаются обжарке, дроблению и перемалыванию в однородную жидкую массу.

Из этой массы выделяют какао-масло и тёртое какао, которые служат сырьём для изготовления продукта.

Приблизительный химический состав:

  • жиры – от 30% до 38%;
  • углеводы – от 5% до 63%;
  • белки – от 5% до 8%.

Попав в Европу во времена завоевания Америки, шоколад достаточно быстро стал популярным (сначала – только в качестве напитка).

В 1820 году в Европе начал производиться твёрдый шоколад, и с тех пор производство этого лакомства только росло.

Разрабатывались новые рецепты, использовались различные добавки.

На сегодняшний день предлагаемый ассортимент огромен и способен удовлетворить практически любые вкусы и пристрастия гурманов.

При этом основа осталась неизменной:

  • какао тёртое;
  • масло какао;
  • по желанию – сахар.

Виды

Различные виды шоколада по составуСегодня шоколад представлен несколькими видами, которые существенно отличаются по своему составу:

  1. Белый. Этот продукт не содержит тёртого какао, только масло какао, сахар и иногда молоко. Его можно назвать шоколадом лишь с определенной натяжкой, так как отсутствует один из основных компонентов.
  2. Горький. Содержание тёртого какао – не менее 60%. Из всех видов шоколада он наиболее соответствует своему названию.
  3. Молочный. Этот продукт должен содержать от 25% до 30% тёртого какао, сахар, молоко или молочные продукты.
  4. Горячий. Это напиток на основе какао. В зависимости от традиций и вкусов его готовят по-разному. Где-то используют какао-порошок, воду или молоко. В некоторых странах принято растапливать шоколадные плитки, добавляя молоко или воду. К напитку можно добавить различные специи, что придаст ему изысканности и пользы. Если говорить о составе горячего шоколада, то нужно основываться на исходных продуктах: какао-порошок или шоколадные плитки.

Помимо перечисленных выше, можно упомянуть и другие виды: чёрный (45% какао), тёмный (30%-35% какао), диабетический (содержит вместо сахара сахарозаменители).

Производители также могут добавлять в шоколад различные ингредиенты: растительные жиры, эмульгаторы, консерванты и прочее.

Существует ГОСТ 31721-2012, который регламентирует состав шоколада в зависимости от вида.

Но зарубежные производители им не руководствуются, да и некоторые отечественные предпочитают производство согласно ТУ.

Попробуем рассмотреть наиболее известные и популярные сегодня марки с помощью сравнительной таблицы.

Наименование Содержание какао, % Жир, всего, % В т.ч. масло какао, % Углеводы, % Белки, % Добавки
Dove (Дав) тёмный не менее 50 34 27 48,5 6 эмульгатор: E322 (лецитин соевый); ароматизатор идентичный натуральному
Dove молочный 26 32 27 47 7,4 эмульгатор: E322); ароматизатор идентичный натуральному
Аленка от Красный октябрь не указано 33,3 не указано 53,5 8,5 эмульгаторы: E322, E476 (полиглицерин); антиокислитель E306
Бабаевский люкс 50,6 36,2 33 51,8 5,4 эмульгаторы: E322, E476; ароматизатор идентичный натуральному
Бабаевский фирменный не менее 47 38,6 33 47,6 6,6 эмульгаторы: E322, E476; ароматизатор идентичный натуральному
Бабаевский горький 75 38,6 33 37,1 10, 8 эмульгаторы: E322, E476; ароматизатор идентичный натуральному
Киндер 30 34 Не указано 52 10 эмульгатор: E322; растительное масло; растительные жиры; пшеничная мука; витамины; ароматизатор идентичный натуральному;
Милка молочный 25 57,6 20 31 5,7 эмульгаторы: E322, E476; ароматизатор идентичный натуральному
Альпен Гольд молочный 25 30,3 не указано 57,9 6,4 эмульгатор: E322; ароматизатор идентичный натуральному
Альпен Гольд тёмный 40 27,8 24,6 55 6,8 эмульгатор: E322; ароматизатор идентичный натуральному
Риттер Спорт элитный горький 73 49 24,8 25 8,7 эмульгатор: E322; растительный жир; обезвоженный молочный жир; ароматизатор натуральный
Риттер Спорт молочный 30 от 32 не указано от 46 от 8,1 эмульгатор E322; растительный жир; ароматизатор натуральный
Вдохновение классический 48,3 42,2 не указано 43,4 7,4 эмульгатор E322; антиокислитель E300 (аскорбиновая кислота); коньяк; ароматизатор идентичный натуральному
Чудо молочно-шоколадный коктейль не указано 3 не указано 15,9 2,8 стабилизаторы: E1422 (дикрахмаладипат ацетилированный – модифицированный крахмал), E407 (каррагинан); витамины; минеральные добавки
Россия Щедрая душа горький 70 31 не указано 55 5,2 эмульгатор E322; стабилизатор: молочный жир; спирт; ароматизаторы: натуральный и идентичный натуральному
Несквик порошок для шоколадного напитка Какао-порошок 17 3,25 не указано 82,8 4,15 эмульгатор E322; ароматизатор идентичный натуральному; витамины; минеральные добавки
Марс 29 18,2 не указано 68 4,4 эмульгатор E322; обезвоженный молочный жир; пальмовое масло; ароматизатор идентичный натуральному
Эко Ботаника молочный 35 5,3 не указано 7,9 7,5 эмульгатор E322; подсластитель; витамины
Эко Ботаника горький 70 4,9 не указано 7,5 6,3 эмульгатор E322; подсластитель; витамины
Сникерс 27 27,9 не указано 54,6 9,3 эмульгатор E322; обезвоженный молочный жир; пальмовое масло; ароматизатор идентичный натуральному
Состав шоколада Слим для похудения Не указано Не указано Не указано Не указано Не указано Натуральные добавки для похудения: семена Чиа, ягоды Годжи, ягоды Асаи, зерна зеленого кофе и др.

Как можно заметить, не все производители указывают точный состав продукта на упаковке.

Различные пищевые добавкиНекоторые позиции содержат добавки.

Если соевый лецитин, аскорбиновая кислота, ароматизаторы, молочный жир в умеренных количествах не вредны, то существуют добавки, действие которых на организм не до конца изучено.

К таким веществам можно отнести модифицированный крахмал, пальмовое масло, каррагинан.

В рецептуре некоторых шоколадок присутствуют коньяк или спирт, что также нужно знать.

Как правильно выбрать лакомство?

Польза шоколада обусловлена наличием в нём тёртого какао и какао-масла.

Именно эти составляющие обеспечивают следующие особые свойства продукта:

  1. Благодаря содержанию алкалоидов (теобромина и кофеина) шоколад способствует выработке организмом эндорфинов («гормонов счастья»), активизирует центральную нервную систему, улучшает настроение, повышает тонус.
  2. Микроэлементы и минералы способствуют улучшению работы мозга, нормализации обмена веществ на клеточном уровне, повышению иммунитета.
  3. Высокое содержание антиоксидантов (больше, чем содержат зеленый чай, красное вино или фрукты) запускает процессы омоложения организма.
  4. Выраженное антибактериальное действие.
  5. Наличие комплекса витаминов, необходимых организму: A, D, E, витамины группы B.
Можно сделать вывод, что чем больше содержание тёртого какао в шоколаде, тем он полезнее, поэтому лучше предпочесть такие виды, как горький, чёрный и тёмный.

В этом случае вы получите не только вкусовое удовольствие, но и пользу.

Как правильно выбрать: учитываем состав и ингредиентыВыбирая шоколад, нужно очень внимательно отнестись к его составу.

Различные добавки и консерванты, которые в нём могут содержаться, способны навредить организму.

Не стоит забывать и о высокой калорийности продукта, поэтому при всей его пользе нужно соблюдать меру.

О пользе и вреде шоколада, а также о его составе говорится в интересном видеоролике:

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему - позвоните прямо сейчас:
 
+7 (499) 703-48-91 (Москва)
+7 (812) 627-13-62 (Санкт-Петербург)

Это быстро и бесплатно!

Понравилась статья? Подписывайтесь на обновления сайта по RSS, или следите за обновлениями В Контакте, Одноклассниках, Facebook, Twitter или Google Plus.

Подписывайтесь на обновления по E-Mail: 

Расскажите друзьям!

Нет комментариев

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

© 2017 Мое право
Получите бесплатную консультацию юриста по защите прав прямо сейчас:
x