Что входит в состав шоколада и какое влияние оказывает на организм?

Шоколад на протяжении веков является любимейшим лакомством взрослых и детей, входит в состав различных блюд, десертов, напитков, сладостей.

Ученые не перестают говорить о пользе этого продукта для здоровья человека.

Однако не всё, что мы покупаем под видом шоколада, является им на самом деле.

Чтобы не ошибиться, необходимо знать, что такое хороший настоящий шоколад, и внимательно изучать информацию на этикетке приобретаемого товара.

Итак, давайте рассмотрим состав популярного лакомства и попробуем определиться с его выбором.

Скрыть содержание

• Что такое шоколад?
• Виды
• Как правильно выбрать лакомство?

Что такое шоколад?

Продукт получают в процессе переработки какао-бобов, его история насчитывает более 3000 лет.

Сырьём для получения шоколада служат семена, находящиеся в мякоти плода дерева какао.

После сбора урожая плоды подвергают ферментации с последующей сушкой, в результате чего они приобретают знакомый всем вкус и аромат.

Какао-бобы содержат:

• жиры;
• углеводы;
• белки;
• дубильные и минеральные вещества;
• алкалоиды;
• органические и ароматические соединения.

В процессе обработки какао-бобы подвергаются обжарке, дроблению и перемалыванию в однородную жидкую массу.

Из этой массы выделяют какао-масло и тёртое какао, которые служат сырьём для изготовления продукта.

Приблизительный химический состав:

• жиры – от 30% до 38%;
• углеводы – от 5% до 63%;
• белки – от 5% до 8%.

Разрабатывались новые рецепты, использовались различные добавки.

На сегодняшний день предлагаемый ассортимент огромен и способен удовлетворить практически любые вкусы и пристрастия гурманов.

При этом основа осталась неизменной:

• какао тёртое;
• масло какао;
• по желанию – сахар.

Виды

Сегодня шоколад представлен несколькими видами, которые существенно отличаются по своему составу:

1. Белый. Этот продукт не содержит тёртого какао, только масло какао, сахар и иногда молоко. Его можно назвать шоколадом лишь с определенной натяжкой, так как отсутствует один из основных компонентов.
2. Горький. Содержание тёртого какао – не менее 60%. Из всех видов шоколада он наиболее соответствует своему названию.
3. Молочный. Этот продукт должен содержать от 25% до 30% тёртого какао, сахар, молоко или молочные продукты.
4. Горячий. Это напиток на основе какао. В зависимости от традиций и вкусов его готовят по-разному. Где-то используют какао-порошок, воду или молоко. В некоторых странах принято растапливать шоколадные плитки, добавляя молоко или воду. К напитку можно добавить различные специи, что придаст ему изысканности и пользы. Если говорить о составе горячего шоколада, то нужно основываться на исходных продуктах: какао-порошок или шоколадные плитки.

Существует ГОСТ 31721-2012, который регламентирует состав шоколада в зависимости от вида.

Но зарубежные производители им не руководствуются, да и некоторые отечественные предпочитают производство согласно ТУ.

Попробуем рассмотреть наиболее известные и популярные сегодня марки с помощью сравнительной таблицы.

Как можно заметить, не все производители указывают точный состав продукта на упаковке.

Некоторые позиции содержат добавки.

Если соевый лецитин, аскорбиновая кислота, ароматизаторы, молочный жир в умеренных количествах не вредны, то существуют добавки, действие которых на организм не до конца изучено.

К таким веществам можно отнести модифицированный крахмал, пальмовое масло, каррагинан (как определить наличие пальмового масла в продукте?).

В рецептуре некоторых шоколадок присутствуют коньяк или спирт, что также нужно знать.

Как правильно выбрать лакомство?

Польза шоколада обусловлена наличием в нём тёртого какао и какао-масла.

Именно эти составляющие обеспечивают следующие особые свойства продукта:

1. Благодаря содержанию алкалоидов (теобромина и кофеина) шоколад способствует выработке организмом эндорфинов («гормонов счастья»), активизирует центральную нервную систему, улучшает настроение, повышает тонус.
2. Микроэлементы и минералы способствуют улучшению работы мозга, нормализации обмена веществ на клеточном уровне, повышению иммунитета.
3. Высокое содержание антиоксидантов (больше, чем содержат зеленый чай, красное вино или фрукты) запускает процессы омоложения организма.
4. Выраженное антибактериальное действие.
5. Наличие комплекса витаминов, необходимых организму: A, D, E, витамины группы B.

В этом случае вы получите не только вкусовое удовольствие, но и пользу.

Выбирая шоколад, нужно очень внимательно отнестись к его составу.

Различные добавки и консерванты, которые в нём могут содержаться, способны навредить организму.

Не стоит забывать и о высокой калорийности продукта, поэтому при всей его пользе нужно соблюдать меру.

О пользе и вреде шоколада, а также о его составе говорится в интересном видеоролике:

https://youtu.be/Awbc-bfIdhE