Какой состав белого пшеничного хлеба и какая польза для организма? Сколько содержится белков, жиров и углеводов?

В современном мире существует огромное количество различных видов хлеба.

На прилавках можно найти сорта для вегетарианцев, дрожжевые и бездрожжевые, пшеничные, кукурузные, с различными добавками в виде сыра, чеснока, зелени и даже кусочков фруктов.

Среди такого разнообразия самый привередливый потребитель не останется не удовлетворенным и сможет отыскать лакомство себе по душе.

Но, несмотря ни на что, белый хлеб остается самым любимым и востребованным видом хлебной продукции среди жителей нашей страны. О нем и поговорим в нашей статье.

Скрыть содержание

• История возникновения
• Отличия от других видов
• Какие виды хлеба относятся к категории пшеничных?
Состав по ГОСТу     Пищевая ценность и калорийность    
• Что производитель может добавлять в белый хлеб?
• Рекомендации по выбору
• Польза или вред для организма

История возникновения

Первый кусок хлеба появился очень давно и сильно отличался от привычного нам продукта.

Первоначально это была кашеобразная смесь на основе муки и воды.

Наши предки не выпекали, а варили хлеб. Уже позже, каша из муки, случайно упав в костер, превратилась в подобие современной лепешки.

Среди историков принято считать, что первый белый хлеб появился в Египте. Этому способствовал благоприятный климат для выращивания пшеницы. Автором изобретения стал местный пекарь.

Он должен был приготовить лепешку для своих господ, однако отвлекся и забыл тесто на жаре.

В древние времена белый хлеб был очень дорогим и считался признаком достатка и богатства. Его готовили и употребляли в пищу исключительно по праздникам. Из за своей высокой стоимости полакомиться им могли лишь самые обеспеченные слои населения.

Интересно, что изначально этот продукт употреблялся не в виде дополнения к другой пище, а в качестве самостоятельного блюда. Сегодня общество разделилось на два лагеря.

Одни считают белый хлеб источником здоровья и витаминов. Другие убеждены в том, что он не только бесполезен, но и наносит непоправимый вред человеку и от его употребления следует отказаться.

Отличия от других видов

1. Состав.

   Белый хлеб производят из пшеничной муки высшего сорта с добавлением дрожжей.

   Именно поэтому он получается таким воздушным, легким и нежным.

   Для изготовления темного и серого хлеба используют пшеничную муку низшего сорта (не очищенную) либо ржаную муку.

2. Степень утоления голода.

   Быстрее всего с чувством голода справятся изделия белых сортов.

   Они содержат большое количество углеводов, глютена, которые быстро перерабатываются и превращаются в энергию.

   Темные и серые сорта утоляют голод чуть медленнее, однако чувство сытости сохраниться дольше.

3. Калорийность.

   В белых булках и батонах согласно диетологам содержится большое количество калорий.

   Это нужно учитывать людям, следящим за своим весом.

4. Содержание полезных веществ.

   И светлые, и темные хлебобулочные изделия богаты витаминами и полезными элементами.

   Белые сорта содержат в себе витамины группы В (тиамин, рибофлавин), кальций, фосфор, железо.

   Темные сорта, помимо витаминов, содержат большое количество клетчатки.

5. Сроки хранения.

   Хлебобулочные изделия белых сортов имеют самый маленький срок хранения в сравнении с другими видами.

Какие виды хлеба относятся к категории пшеничных?

Выделим основные виды, наиболее известные и популярные:

• наш российский самый обычный обеденный хлеб, получивший название «кирпичик»;
• грузинский лаваш — изготавливается только из муки и воды;
• еврейская маца — один из самых полезных сортов хлеба;
• индийские чапати — не запекаются, а жарятся на сковороде;
• восточный наан- традиционно используется в качестве тарелки для плова;
• испанская чиабатта — очень пышный хлеб, благодаря использованию при выпекании специальных заквасок

В России к категории белых относят следующие виды хлеба:

• нарезной батон;
• батон молочный;
• пшеничный из муки 2-го сорта;
• пшеничный из муки 1-го сорта;
• пшеничный из муки высшего сорта;
• городская булка из муки 1-го сорта.

Качество хлебобулочного изделия напрямую зависит от типа муки, которую используют для его изготовления.

Наиболее качественным считается обычный пшеничный хлеб из муки 2-го сорта.

Технология его приготовления предполагает использование всех частей зерна, что обогащает конечный продукт витаминами и клетчаткой.

Состав по ГОСТу

Согласно ГОСТу 26987-86, в состав белого хлеба должны входить следующие составляющие:

• мука пшеничная высшего, первого либо второго сорта;
• вода;
• дрожжи;
• сахар;
• соль;
• жир;
• молоко.

Можно выбрать вариант на любой вкус.

В зависимости от того, что вы хотите получить, в состав могут включаться различные добавки. Рассмотрим те ингредиенты, которые входят в состав всех смесей:

• мука;
• сахар;
• соль;
• сухие дрожжи.

В продаже имеются безглютеновые смеси для выпечки. Это актуально для людей с непереносимостью белка. Что входит в состав такого продукта, рассмотрим на примере смеси Гарнец для белого хлеба. Стоит отметить, что все ингредиенты натуральные, всевозможные химические добавки отсутствуют.

В состав смеси входят:

• рисовая мука;
• кукурузный крахмал;
• амарантовая мука;
• белая льняная мука.

Пищевая ценность и калорийность

Итак, в 100 гр продукта содержится:

• жиров — 3,29 гр (11 %), из них: насыщенных — 0,717 гр, мононасыщенных — 1,355 гр, полинасыщенных — 1,355 гр.;
• углеводов — 50,61 гр (78 %), в том числе сахара — 4,31 гр.;
• белков — 7,64 гр (11 %);
• клетчатка — 2,4 гр;
• натрий — 681 мг;
• калий — 100 мг.

Белые хлебобулочные изделия не содержат в своем составе холестерина.

Что производитель может добавлять в белый хлеб?

Часто для улучшения вкуса изделия производители дополняют состав своими ингредиентами.

Основные добавки, используемые при выпекании белого хлеба:

1. Консерванты – помогают выпечке оставаться свежей как можно дольше. Блокируют рост бактерий и распространение плесени и грибка. Не вредны для здоровья (Е200,201,202,203,220,280,281,262).
2. Витамин С – улучшает структуру пшеничной муки и вкус белого хлеба, влияет на увеличение объема теста при изготовлении продукта (Е300).
3. Кислота искусственного происхождения — оказывает влияние на вкус, регулирует кислотность, употребление может вызывать приступы аллергии (Е330).
4. Эмульгаторы — используются для стабилизации консистенции теста, помогают хорошо смешивать масло и воду(Е471,471е,481,482).
5. Загустители — защищают хлеб от высыхания (Е406,407,440).

Однако, и пользу эти добавки не приносят, они лишь помогают производителю оптимизировать процесс изготовления хлеба.

Рекомендации по выбору

1. При покупке осмотрите внимательно изделие. Хлеб должен иметь правильную форму.

   На его поверхности не должно быть никаких вмятин, сколов, дырок и трещин.

   Если вы обнаружили что-либо из перечисленного, откажитесь от покупки. Скорее всего, при производстве была нарушена технология изготовления.

2. Важное значение имеет и цвет продукта.

   Изделия светлых сортов должны иметь золотистую поверхность. Не покупайте подгоревший хлеб. Он может быть вредным для здоровья из-за наличия канцерогенов.

3. При выборе белого хлеба слегка надавите на булку. Если она легко примет первоначальную форму, перед вами качественный продукт.
4. Старайтесь приобретать хлебобулочные изделия в заводской упаковке. Это более гигиенично и позволяет отследить дату изготовления продукта, его состав и пищевую ценность.
5. Качественный продукт не должен содержать конденсата. Влага внутри упаковки приводит к появлению и развитию плесени и грибка.

Польза или вред для организма

Наличие в его составе витаминов группы В, помогает поддерживать красоту кожи и волос, помогает в борьбе со стрессом, улучшает настроение. Благодаря большому количеству углеводов, светлые сорта хлеба способны быстро утолять голод и восстанавливать силы.

Доказано, что среди людей, которые употребляют белый хлеб каждый день, реже встречаются сердечные заболевания. Однако, этот продукт не всегда и не всем бывает полезен. Из-за высокой калорийности, он может приводить к ожирению. Не рекомендуют употреблять белый хлеб людям с нарушениями в работе желудочно-кишечного тракта. Он может вызывать запоры и приводить к анемии, а также повышать уровень сахара в крови.

Все вышесказанное применяется не только к употреблению самого белого хлеба, но и к приготовленным из него блюдам. Например, к гренкам. А вот сухари, наоборот, получают одобрение от большинства диетологов и экспертов. Если вы не можете отказаться от белого хлеба, употребляйте его в виде сухарей.

Качественный белый хлеб производится из натуральных продуктов, что регулируется ГОСТом. Для улучшения вкуса производители могут изменять его состав путем добавления различных ингредиентов. При желании, можно приготовить качественную выпечку и у себя дома, используя специальные смеси. Если употреблять этот продукт в умеренных количествах никакого вреда для вашего организма не будет.