Каков состав бородинского хлеба по ГОСТу? Что известно о его пользе и вреде, в частности, для похудения?

Хлеб — продукт, без которого невозможно предоставить рацион питания современного человека.

Разновидностей хлеба много — ржаной (чёрный) и пшеничный, цельнозерновой, бездрожжевой.

Особого внимания заслуживает бородинский хлеб, являющийся одним из сортов ржаного.

Бородинский хлеб — вкусный и полезный продукт, многие ценят его за особый насыщенный аромат и специфический сладковатый вкус.

Скрыть содержание

• История возникновения
• Требования ГОСТа к составу
• Пищевая ценность бородинского хлеба
Прочие добавки    
• Польза для здоровья
• Вред для организма
• Критерии выбора качественного продукта

История возникновения

Достоверных данных о появлении бородинского хлеба не существует. Есть несколько версий происхождения этого продукта.

1. Впервые такой хлеб был испечен в Спасо-Бородинском монастыре его служителями. Рядом с монастырем располагалась пекарня — там и был создан рецепт бородинского хлеба с ароматной посыпкой из кориандра, который пекли для поминальных обедов.
2. Иная версия утверждает, что создателем ароматной выпечки стал русский композитор Александр Порфирьевич Бородин, после путешествия по Италии. Но ученые ставят эту версию под сомнение — в Италии не растет рожь и выпечка хлеба не пользуется популярностью.

Требования ГОСТа к составу

Требования к составу бородинского хлеба определены в ГОСТ 5309-50.

Согласно положениям документа, в состав продукта должны входить компоненты:

• мука ржаная в удельной доле 80 %;
• пшеничная мука (2-го сорта) в удельной доле 15 %;
• солод ржаной в удельной доле 5 %;
• соль и сахар;
• закваска (с дрожжами или без);
• патока;
• пряности для посыпки — кориандр или тмин (возможно использование аниса).

Все продукция, используемая для замеса теста и последующей выпечки, должна быть свежей и соответствовать требованиям технических стандартов.

Существуют готовые смеси для выпечки хлеба в домашних условиях. Требования ГОСТа не распространяются на готовые мучные смеси. Однако оптимальный состав должен включать классические ингридиенты, без лишних добавок.

Правильная смесь для самостоятельной выпечки бородинского хлеба включает:

• смесь пшеничной и обдирной ржаной муки;
• ржаной солод;
• соль и сахарный песок;
• дрожжи;
• кориандр.

Пищевая ценность бородинского хлеба

Состав продукта отличается от других сортов хлебобулочных изделий.

Благодаря сниженному содержанию пшеничной муки калорийность на 100 граммов невелика – 200 ккал.

Для сравнения: в обычной выпечке из муки высших сортов на 100 г приходится 260 ккал. Меньше калорий — больше полезных микроэлементов и питательных веществ.

Пищевая ценность:

1. содержание белков — 6,8 г;
2. содержание жиров — 1,8 г;
3. содержание углеводов — 40 г;
4. содержание пищевых волокон — 7,3 г.

А именно:

• витамины: А, Е, РР, В1, В2, В6;
• минералы: натрий, кальций, железо, фосфор.

Справка. Бородинский хлеб содержит ценные органические кислоты и насыщенные жирные кислоты, способствующие выработке энергии в человеческом организме.

Прочие добавки

Несмотря на требования ГОСТа, многие производители добавляют прочие компоненты для улучшения вкусовых качеств и внешнего вида. Добавки не приносят вред для здоровья и применяются в минимальных дозах.

Основные группы добавок, используемых в приготовлении бородинского хлеба:

• улучшители — помогают придать хлебобулочному изделию пористость, приятный внешний вид, делают мякиш более мягким и эластичным;
• готовые закваски — при замесе теста для выпечки применяют ржаные кислые закваски с добавлением солода;
• заварки — изготавливают из красного солода с добавлением перемолотого кориандра;
• сахарный колер — придает выпечке (корке) приятный коричневый оттенок.

Ниже будет рассказно о пользе и вреде этого хлеба.

Польза для здоровья

Хлеб «Бородино» с пряной присыпкой, благодаря содержанию витаминов, минералов и клетчатки, большого количества углеводов, является ценным продуктом питания. Достоинств много: быстро насыщает, дарит энергию, улучшает обмен веществ, поэтому полезен для людей, занимающихся физическими нагрузками.

Наличие кориандра и тмина делает продукт полезным для лиц, страдающих от гипертонии и проблем с сосудами — мочевая кислота активно выводится из организма при регулярном употреблении хлебобулочного изделия.

Вред для организма

Частое употребление выпечки в больших количествах может привести к сбоям в пищеварении — кислая закваска и специи (кориандр) раздражают слизистую желудка и кишечника, приводя к развитию диспепсических явлений (боли в желудке, метеоризм, вздутие). Возможно развитие запоров.

Лица с заболеваниями ЖКТ должны ограничить употребление ржаной выпечки, особенно свежей. При обострении язвы и хронического гастрита ее вообще исключают из рациона.

Страдающие от непереносимости глютена (целиакии) и пищевой аллергии на клейковину должны избегать приема в пищу ржаного хлеба, либо употреблять его по разрешению врача в минимальном количестве. Также он оказывается не совсем полезен людям, заботящимся о похудении, если злоупотреблять поеданием хлеба.

Критерии выбора качественного продукта

Бородинский хлеб, испеченный по требованиям ГОСТа, найти несложно. При выборе продукта следует ориентироваться на внешние показатели, запах:

• продукт должен быть правильной формы, насыщенного коричневого цвета, с глянцевым оттенком;
• корочки должны быть ровными, без вмятин и трещин, подгорелости;
• поверхность не должна быть липкой, влажной, слишком жесткой;
• отслойка корок от мякиша — признак нарушения технологии выпечки;
• мякиш — в меру пористый, не влажный, без комков муки и прочих инородных включений;
• аромат — пряный, без неприятного запаха.

Просмотрим видео на данную тему:

https://youtu.be/cDlSsjMGWVc

Можно купить хлеб в магазине, ориентируясь на внешние показатели, или испечь в домашних условиях. Однако при употреблении важно знать меру — переедание хлебобулочных изделий не всегда идет на пользу для здоровья.