Бесплатная консультация юриста
8 (800)  302-76-94 Москва

Какое влияние оказывает на организм пищевая добавка Е 250 в колбасе и других продуктах — вредная или нет и что это такое согласно таблице?

Пищевая добавка Е250 или нитрит натрия во всех возможных источниках характеризуется как безусловно опасная для здоровья человека.

Тем не менее, её применение в пищевой промышленности разрешено в большинстве стран мира. Так ли уж незаменим этот опасный компонент современной еды? Каково его влияние на организм?

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
 
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу юридическую проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону 8 (800) 302-76-94. Это быстро и бесплатно!

Скрыть содержание

Добавка Е250 — что это такое

Нитрит натрия или Е250 – распространенная добавка к пище из группы консервантов. Её добавление в пищу гарантирует пролонгированную химическую стерилизацию продуктов, предотвращение их порчи и продление срока годности.

Другие общеупотребимые названия:

  • натрий азотистокислый;
  • Sodium Nitrite.

Особенности

Нитрит натрия – это достаточно токсичное неорганическое вещество, которое при попадании в живой организм любого млекопитающего оказывает на него мутагенное, канцерогенное и общеядовитое действие.

Эксперименты на крысах показали, что 50% грызунов погибают при употреблении ими в пищу свыше 180 мг нитрита на 1 кг веса. Для человека критической дозой для наступления острой токсической реакции является одномоментное употребление 0,5 г натриевой соли азотистой кислоты.

Даже маленькие дозы нитродобавок, при условии систематического их употребления, могут привести к непредсказуемым и трагическим последствиям для здоровья – ведь данное вещество способно не просто накапливаться в организме, но и вступать в реакции с аминокислотами, образуя при этом исключительно вредные соединения – нитрозамины.

В результате вполне вероятно скрытое до поры до времени токсическое воздействие даже минимального количества нитрита.

Химический состав и свойства

ФормулаNaNO2 – неорганическое соединение, натриевая соль кислоты азотистой
Как выглядитБелый или чуть желтоватый мелкокристаллический порошок – в чистом виде. В промышленности чаще используется как компонент смеси для соления, где в малой концентрации добавляется к поваренной соли.
Реакция на высокие температурыЛегкоплавкий
Реакция на нахождение на открытом воздухеМедленно окисляется до нитрата (натриевой селитры)
ГигроскопичностьВысокая – отлично впитывает воду
В чем растворяетсяЛегко и быстро растворяется в воде, хуже – в спиртах
ТоксичностьВысокотоксичен, обладает мутагенным действием. Способен накапливаться в тканях и клетках и оказывать на них скрытое токсическое воздействие.
ГорючестьПожаро- и взрывоопасен
Влияние на органолептические свойства еды (вкус, запах, цвет)Улучшает внешний вид продуктов животного происхождения, придает мясу и рыбе аппетитный красно-розовый оттенок.
      

Цель применения

При производстве пищи NaNO2 применяется в следующих целях:

  • как консервирующая и антибактериальная добавка, продлевающая срок годности и обеспечивающая их сохранность от вредоносного воздействия бактерий, от палочек ботулизма в том числе как антиокислитель при производстве мясопродуктов;
  • как краситель и фиксатор естественно-аппетитного цвета мясных и рыбных изделий: взаимодействует с натуральными красящими компонентами крови и образует стойкий и термоустойчивый нежно-розовый цвет.

Помимо этого нитродобавки используются:

  • в строительстве – как компонент скрепляющих добавок для бетона;
  • в химической и текстильной промышленности – при крашении и производстве искусственных красителей;
  • при нецифровой фотопечати – как антиокислитель и реактив;
  • в медицине – как бронхо- и спазмолитик, сосудорасширяющее и слабительное средство, противоядие при отравлении цианидами.

Сведения из ГОСТа

Применение рассматриваемого вещества, в том числе и в качестве добавки к пище, контролируется в соответствии с ГОСТом 4197-74 «Реактивы. Натрий азотисто-кислый. Технические условия».

В данном документе подчеркивается токсичность вещества и необходимость использования индивидуальных защитных средств при работе с ним, особые условия его хранения и специальная подготовка рабочих для работы с нитродобавками.

Е250 в пищевые полуфабрикаты добавляют только в виде слабоконцентрированного раствора, а не в чистом порошкообразном виде.

В отличие от большинства европейских стран, в которых азотистокислый натрий используется только в качестве компонента посолочной смеси в концентрации до 0,6%, в странах СНГ до сих пор Е250 используют в чистом виде.

Согласно гигиеническим нормам, максимально возможная суточная доза составляет до 0,2 мг на каждый килограмм веса, но большинство исследователей считают такую дозировку неразумно завышенной.

Примеры продуктов, в которых встречается Е250

Е 250 пищевая добавка и вред в таблице ниже:

Категория продуктовКонкретные наименованияДля чего используются нитродобавки
МолочныеТвердые сыры, брынзаС целью предупреждения вспучивания
МясныеСырокопченые, вяленые, копченые, вареные мясо и колбасы, мясные консервыВ качестве красителя, фиксатора окраски, консерванта
РыбныеКопченая рыба, шпроты, консервированная сельдьКак антимикробное и консервирующее средство

К чему может привести употребление вещества для человека

Сама по себе Е250 не представляет значительной опасности для здоровья. Его токсичный и злокачественный эффект проявляется при соблюдении некоторых условий.

Е 250 в колбасе проходит тепловую обработку. Под воздействием тепла Е 250 в колбасе или другом продукте преобразуется в канцерогенные соединения, употребление которых в пищу может привести к возникновению злокачественных опухолей нижних отделов пищеварительного тракта и легких.

Ни в коем случае нельзя подвергать термической обработке любые продукты с нитродобавками.

Систематическое потребление мясо-рыбных изделий с данным веществом может привести к хронической обструктивной болезни легких и патологически повлиять на артериальное давление.

В зоне риска по развитию канцерогенных и токсических осложнений в связи с употреблением в пищу Е250 люди, страдающие от различных заболеваний желудочно-кишечного тракта: дисбактериоза, холецистита, язвы.

Вернуться к старым методам хранения и производства продуктов уже не получиться. Поэтому стоит разобраться, какие добавки безвредны, а каких нужно избегать. Читайте наши статьи о таких пищевых добавках, как Е252, Е415, Е306, Е129, Е339, Е171, Е220, Е407, Е322 и Е331.

В настоящее время ученые разрабатывают обходные пути для того, чтобы снизить количество употребляемого в пищу рассматриваемого вещества. Полностью исключить его из круговорота пищевой промышленности пока не удается, поэтому вся ответственность за количество его потребления ложится на плечи самого потребителя.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу юридическую проблему - позвоните прямо сейчас:
 
8 (800) 302-76-94

Это быстро и бесплатно!
Комментарии 0
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

© 2021 Мое право