О пользе и вреде пищевой добавки Е 475, опасны ли компоненты или нет?

Пищевая добавка Е 475 представляет собой смесь жировых веществ.

Жир очень важен для организма: обеспечивает энергией, откладывается впрок для чрезвычайных ситуаций, из него состоят оболочки клеток.

Скрыть содержание

• Определение
• Химические свойства
• Цель использования
• Сферы применения в промышленности
• Продукты с добавкой
• Е 475: опасна или нет?

Определение

Е 475 – эфиры полиглицеридов и высших жирных кислот: стеариновой, олеиновой и др.

В примесях присутствует глицерин и до 6% солей натрия.

Данную добавку получают искусственно взаимодействием глицерина с жирными кислотами.

Физические свойства эфиров зависят от соотношения компонентов. Чем больше присутствует глицерина, тем более твёрдое, хрупкое и коричневое вещество получается.

Если глицерина мало, смесь представляет собой вязкое масло от светло-янтарного до охристого цвета. Иногда твёрдую фракцию перемалывают в порошок.

Пищевая добавка не имеет запаха, устойчива при повышенных температурах, не распадается под действием воды до более простых веществ, что позволяет её кипятить. Плавится в широком диапазоне температур, легко смачивается.

Химические свойства

Эфиры растворимы в спиртах, маслах, углеводородах, мало растворимы в тёплой воде и тёплом масле, не растворяются в холодной воде и холодном глицерине, взаимодействуют с водородом и щелочами.

Цель использования

Как эмульгатор (ПАВ) в системах масло – вода предотвращает расслаивание водной и жировой сфер. Благодаря способности растворяться и в воде, и в жирах обеспечивается перемешивание несмешивающихся ингредиентов.

В качестве стабилизатора эфиры повышают вязкость продукта, придают ему нужную консистенцию. Впитывая воду, препятствует выделению свободной влаги.

Как пеногаситель они предотвращают разбрызгивание.

Придаёт товарам блестящий, глянцевый вид, снижает интенсивность окисления при хранении, не допуская появления коричневатой корки на поверхности масла.

Сферы применения в промышленности

В косметической отрасли эмульгатор придаёт нужную плотность кремам, муссам, гелям, лосьонам, маскам для волос и лица.

Из-за способности смягчать кожу и удерживать в ней влагу иногда эфирами заменяют вазелин.

Является обязательным компонентом косметики для кормящих женщин, кремов против трещин на сосках.

Однако свойство удерживать влагу не разглаживает морщины.

При взаимодействии с щелочами получается сырьё для производства мыла.

Как эмульгатор вещество используют в кожевенном деле, как растворитель в технике, а также в составе средств для обработки почвы.

В пищевой промышленности Е 475 вносят в предварительно нагретый до 60 ° С жир или сливки, затем 10-15 мин перемешивают.

Продукты с добавкой

Как стабилизатор и загуститель смесь эфиров используют в следующих продуктах:

• заменителях молока, сливок на растительной основе (5-10 г/кг);
• жирах для жарки – для предотвращения кристаллизации;
• сырной и сгущённой продукции – для взбивания;
• заготовках для напитков, ароматизаторов;
• яичных ликёрах (до 5 г/кг);
• порошковом кофе из автомата – для отбеливания пены (до 500 мг/кг);
• кондитерских изделиях, десертах, зефире, карамели, жевательных резинках (до 2 г/кг);
• ароматизаторах для цитрусовых напитков – чтобы эфирные масла не всплывали наружу;
• майонезе, маргарине, мороженом и др. молочных эмульсиях (5-10 г/кг);
• БАДах и товарах для похудения;
• полуфабрикатах, приправах, соусах (1-3 г/кг);
• хлебобулочных товарах (5-20 г/кг).

Чаще всего эмульгатор применяют в выпечке, чтобы уплотнить мякиш, не допустить в нём пустот, насытить воздухом и кислородом тесто при вымешивании. Это важно если в муке мало клейковины (она рассыпчатая).

Смесь эфиров добавляют при производстве красителей и антиоксидантов (токоферолов) для равномерного распределения их в продукте, как антивспенивающий агент – в масло и растительные кулинарные жиры специального назначения.

Е 475: опасна или нет?

Эфиры глицерина и жирных кислот не доставляют вреда и пользы организму: они переваривается как жиры под действием фермента липазы, находящегося в слюне.

Нерасщеплённые остаточные полиглицериды выводятся почками.

Так, как вреда Е 475 почти не приносит, поэтому она разрешена почти во всех странах.

Испытания выявили, что она не вызывает аллергию, не раздражает кожу и не токсична.

Ввиду того, что добавка имеет жировую природу, она повышает калорийность блюд, поэтому людям с излишним весом и заболеваниями печени, кишечника и жёлчевыводящих протоков увлекаться ей не стоит.

Хоть компоненты Е 475 имеют природное происхождение, получают её промышленным синтезом, а увлекаться искусственными веществами не следует.