Влияние на организм и что это за пищевая добавка Е100: несет ли она вред, опасна или нет?

Ошибочным является мнение о том, что абсолютно все пищевые добавки – это безусловное зло для организма человека. Ярким примером тому является куркумин или Е100 – добавка, которую многие ученые-медики считают даже полезной.

Скрыть содержание

• Что это такое?
• Цели использования
• Где применяется
• Е100 — опасна или нет?
• Влияние на организм пищевой добавки Е100

Что это такое?

Вещество относится к категории пищевых красителей. Характерным является то, что это одна из немногих натуральных красок, используемых в пищевой промышленности.

Ее получают из корней и коры травянистых растений вида Curcuma – близких родственников хорошо известного всем имбиря. В зависимости от способа получения красящего компонента различают две разновидности красителя:

Другие названия Е100, которые можно встретить на упаковках:

• сurcumin;
• экстракт (порошок) куркумы или турмерика;
• Е-100;
• turmeric;
• natural yellow 3;
• diferuloymethane.

Цели использования

Е-100 можно назвать одной из самых традиционных и широко используемых добавок. История применения начинается с начала 20 века, когда впервые куркумин был использован в качестве продуктового красителя.

С тех пор спиртовой экстракт этого вещества или бесспиртовой раствор его солей придает желто-оранжевую окраску продуктам как растительного, так и животного происхождения.

Значительно позже ученые обнаружили, что куркума и её производные обладают ярко выраженными антиоксидантными свойствами – значительно снижают скорость окисления продуктов питания и продлевают срок их годности. С этой целью их стали добавлять в растительные масла и животные жиры.

Влияние куркумы на вкусовые качества продуктов также определяет область её применения: кондитерские и хлебобулочные изделия с добавлением Е-100 избавляются от горчинки, а крупяные и молочные блюда приобретают изысканный вкус.

В ряде стран ЕС разрешено её использование куркуминов в фармакологии и косметологии – для окрашивания лекарственных препаратов и косметических средств, а также в текстильной промышленности – для придания цвета тканям из натуральных материалов.

На родине куркумы – Индии и Азии – её широко используют для лечения инфекционных заболеваний, стимуляции иммунитета и профилактики болезни Альцгеймера.

Где применяется

Задавшись целью, Е100 можно найти практически во всех категориях продуктов: от мясных и рыбных блюд до кондитерских изделий. Он официально разрешен для подкрашивания:

• пищевых масел, жиров и маргаринов;
• молочных продуктов: плавленых сыров, мороженого, йогуртов;
• порошкообразных супов и бульонов быстрого приготовления;
• сухого картофельного пюре и чипсов;
• кондитерских изделий: мармелада, джема, варенья, кремовых пирожных и тортов;
• мясных и рыбных изделий: колбас, сосисок, сарделек, мясных и рыбных консервов, рыбного фарша, копченой и «красной» рыбы, крабовых палочек;
• мучных и крупяных изделиях: сухих каш, хлопьев быстрого приготовления, хлеба и булок;
• напитков, в том числе слабоалкогольных: ароматизированных и плодовых вин, сидра, ликеров, газировки;
• соусов и салатных приправ: горчицы, майонеза.

Е100 — опасна или нет?

Влияние на организм пищевой добавки Е100

Вещество разрешено к применению во всем мире и официально признано, вред Е100 отсутствует.

Куркумин считается безопасной натуральной добавкой к пище. Его наличие в том или ином продукте питания не должно вызывать у потребителя никаких опасений.

А некоторые ученые-исследователи утверждают, что производные куркумы могут быть даже полезны для здоровья, так как обладают рядом ценных с медицинской точки зрения свойств:

• способны оказывать противовоспалительное воздействие при инфекционных заболеваниях и действуют как природный антибиотик;
• замедляют процессы окисления клеток и уменьшают количество вредных свободных радикалов, тем самым препятствуя старению;
• способны вызывать гибель раковых клеток при некоторых формах онкологических заболеваний и рассматриваются учеными как потенциальная основа для создания мощного противоопухолевого препарата нового поколения;
• эффективны в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями: обладают антитромботическим эффектом и восстанавливают функциональность сердечной ткани.

Клинические испытания на добровольцах показали, что значительное превышение рекомендуемых суточных доз Е100 может привести к расстройству желудка, диспепсии и диарее. Но для такого антиэффекта нужно съесть как минимум 12-15 г желто-оранжевого порошка за один прием, что практически почти невозможно.

На сегодняшний день все факты свидетельствуют в пользу куркумина и его применения в пищевой промышленности. Это одна из самых безопасных добавок, наличие которой не должно вызывать никакого беспокойства у покупателя и потребителя.