В чем заключаются вред и польза пищевых добавок Е509, Е503, Е510, Е575, Е535?
Пищевые химические добавки стали распространенными в современной промышленности. Существует больше сотни их наименований, принята классификация добавок по свойствам. Многие считают их опасными, другие же, напротив, — неотъемлемым компонентом продуктов питания.
Все многообразие добавок разделено на группы с соответствующим индексом. Группа Е-500 – Е-599 относится к категории эмульгаторов. Их назначение – придавать однородность, улучшать смешивание таких субстанций, как вода и масло, либо жир. В этой статье поговорим о том, какой вред добавки этой группы могут нанести организму человека?
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу юридическую проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону 8 (800) 302-76-94. Это быстро и бесплатно!
Скрыть содержание
- Е 509: вред или польза?
- Е-503 или углекислый аммоний
- Е-510, хлорид аммония
- Е-575, или глюконо дельта-лактон
- Е-535: ферроцианид натрия
Е 509: вред или польза?
Е 509 синтетическая, она получается при выработке соды, другой известный способ получения – гашение извести содовым раствором.
Внешний вид – твердая, не имеющая цвета, кристаллическая масса. В жидкостях (вода, спирт) растворимость хорошая. При пониженной температуре имеет свойство замерзать.
- Основное назначение – при производстве продуктов питания Е-509 выполняет роль отвердителя, придает не только однородность консистенции, но и способствует сохранению формы:
- так, при выработке творога и сыра хлорид кальция применяется для загущения, так как кальций обладает способностью связывать между собой белки. Плюс помогает увеличить массу и объем продукта;
- при изготовлении таких десертов, как всевозможные желе, мармелад, Е-509 незаменим, так как позволяет придать твердую консистенцию и предотвратить ее опадание.
- Есть опыт использования в производстве пива. Там ее назначение – улучшение качества воды, нужной для изготовления сусла.
- Другие сферы применения:
- медицинская промышленность – выработка молочной кислоты;
- при проведении дорожных работ – обработка трасс для очистки от наледи, снега, пыли;
- изготовление товаров из резины, каучука;
- газовая отрасль – на начальном этапе перед транспортировкой газа.
Опасность Е-509 – низкая. В странах Европы она считается совершенно неопасной.
Внимание – при попадании в организм в избыточных дозах возможно развитие расстройства и воспаления в ЖКТ, вплоть по появления язвенных дефектов в толстой кишке. Поэтому суточная безопасная дозировка – 350 мг, не более.Е-503 или углекислый аммоний
Е 503 обладает способностью регулировать кислотность, имеет свойства разрыхлителя. Вещество синтетической природы, выглядит как масса кристаллов от серого до розового цвета. Издает резкий аммиачный запах.
К повышенной температуре воздуха не устойчива – при 19-25 градусах распадается до гидрокарбоната аммония. Растворимость в воле – отличная.
Добыча этого вещества осуществляется путем разогрева хлористого аммония.
Применение
- Основное направление – при производстве хлеба, кондитерских изделий типа тортов, пирожных. Придает им пышность, однородность, избавляет от клеклой текстуры.
- Фармацевтическая промышленность применяет Е-503 при выработке медикаментов, в частности сиропов с противокашлевым эффектом.
- В виноделии аммоний нужен для усиления концентрации ферментов в процессе производства вин и шампанского.
- В составах, которыми заправляют огнетушители, она также присутствует.
- В косметической сфере – помогает придать особую яркость и насыщенность оттенков губных помад, теней, румян, пудры.
О вреде аммониевой соли
Вред Е 503 признан потенциально существующим. Ведь аммиак по сути способен отравлять организм, негативно влияя на органы дыхания, процессы обмена веществ.
Важно – в то же время применение Е-503 не запрещается – ни в России, ни за рубежом.Ученые утверждают, что вещество в процессе термической обработки распадается, аммиак – как летучий газ – полностью испаряется, и на человека никак повлиять не может.
Е-510, хлорид аммония
Е 510 представлена в виде жидкокристаллический массы, рассыпчатой, белого цвета. Иногда могут попадаться крупные частицы, их перед использованием тщательно измельчают.
Растворимость очень хорошая, как в водной, так и в спиртовой среде. Устойчива к высоким температурам, разлагается лишь при показании выше 300 градусов.
Обладает способностью взаимодействия с щелочными веществами.
Цель применения в пищевой сфере – при производстве муки, добавление при выпечке хлеба. Здесь она выступает в роли улучшителя, придавая хлебобулочным изделиям воздушность, пышность, приятные вкусовые качества.
Другие сферы, где необходим хлорид аммония:
- фармацевтическая промышленность;
- производство удобрений, предназначенных для закисления почв;
- при производстве стали, пайке и лужении;
- при создании дымовых шашек.
Вред Е-510
Доказано, что аммиак негативно влияет на органы дыхания в силу своей летучести – может вызвать спазм гортани, отек легких, вплоть до остановки дыхания. Однако в продуктах его содержание невелико, поэтому многие считают доводы о вреде необоснованными.
Внимание – хлорид аммония отнесен к категории условно-безопасных добавок, разрешен как в России, так странах бывшего СНГ.Е-575, или глюконо дельта-лактон
ГДЛ относится к разряду регулятора кислотности и стабилизатора. Внешний вид – порошок мелкого помола, от белого до бежевого цвета, нет вкуса и запаха. Отлично растворим в водной среде.
При взаимодействии с водой происходит процесс превращения в глюконовую кислоту.
Цель использования – стабилизирование цвета и консистенции, придание определенного уровня кислотности, сокращение продолжительности вызревания продукции до оптимальной степени.
Благодаря этим качествам, Е-575 нашла применение:
- в колбасной промышленности;
- при выпечке хлеба;
- при засолке овощей, рыбы;
- при изготовлении творога, творожных масс.
Прочие сферы:
- фармацевтическая отрасль;
- косметологическая сфера.
Вред Е 575 не подтвержден, поэтому опасаться каких-либо последствий от употребления продуктов с её содержанием, не стоит.
Е-535: ферроцианид натрия
Е 535 отнесена к категории эмульгаторов. Внешний вид – порошковое вещество желтого оттенка. В водной, спиртовой среде растворяется с трудом.
Происхождение химическое, путем очищения отработанных газов с заводов.
Главное назначение – в роли антислеживателя, в частности – добавление в соль с целью предупреждения появления комков.
Винная отрасль применяет ее для удаления из напитков ионов тяжелых металлов.
Кроме этого, нужна:
- для создания краски синих оттенков;
- в сварочной области;
- для придания эстетичного вида и блестящего покрытия в фотографиях.
Важно – в готовых продуктах питания наличие ферроцианида натрия строго недопустимо. Пока достоверно не установлено, насколько вещество токсично, на какие органы влияет.Раньше была определена норма употребления в сутки – 25 мг на каждый килограмм массы тела. Сейчас этот показатель недействителен.
Какими еще бывают пищевые добавки? Предлагаем узнать о пользе и вреде Е450, Е102, Е410, Е471, Е627, Е476, Е202, Е262, Е122.Добавки в настоящее время являются неотъемлемой составной частью привычных продуктов, которые ежедневно употребляет человек. Это хлеб, колбасы, сосиски, маринованные овощи и соленья.Практически все добавки имеют химическую природу, поэтому нужно знать о возможных рисках и последствиях частого употребления.
Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу юридическую проблему - позвоните прямо сейчас:
8 (800) 302-76-94
Это быстро и бесплатно!