Камедь рожкового дерева Е410: польза или вред?
В среднем каждый третий потребитель, совершая покупки, проявляет бдительность и грамотность: внимательно изучает состав, информацию о производителе и соответствии качеству.
И особое внимание, разумеется, приковано к ингредиентам, входящим в состав продовольственных товаров.
Каждому хочется, чтобы к нему на стол поступали натуральные продукты, но, к сожалению, отыскать их зачастую бывает крайне сложно.
Многое из того, чем располагают полки рынков и магазинов, имеет в составе набор компонентов и добавок, незнакомых обывателям. В число таковых входит Е410, вопреки заблуждениям многих людей это не химическое соединение, а пищевая добавка – камедь рожкового дерева.
Что это?
Например, сок лена – это камедь в чистом виде. Это органическое моносахаридное соединение с естественным происхождением, по структуре близкое к углеводам, обогащенное множеством питательных элементов.
Основное качество, которое привлекает производителей, способность к загустению, образованию желе.
Чаще камедь выполняет роль стабилизатора и загустителя.
Внешний вид добавки – порошок буро-желтоватого цвета.
Природного запаха она не имеет.
При ее использовании учитывается ряд специфических особенностей камеди:
- она растворяется в воде, нагретой свыше 85 градусов;
- не теряет своих свойств ни в кислой, ни в соленой среде;
- не имеет ярко выраженного вкуса;
- имеет очень высокую степень вязкости.
Где добывают?
Камедь рожкового дерева добывается из стручков вечнозеленых средиземноморских акаций — цератоний. В основном дерево произрастает в Испании, Италии, Греции, Индии. Благодатная почва для рожкового дерева – каменистая.
Сама акация достигает в высоту более 10 метров, а стручки – до 30 сантиметров! Внешняя схожесть стручков с рожком и легла в основу названия – рожковое дерево.
Как производят камедь рожкового дерева, вы можете узнать, посмотрев видео:
Влияние на организм?
Вредна или нет? Камедь рожкового дерева разрешена к использованию во всем мире и не имеет каких-либо противопоказаний и доказанных побочных свойств. Установлена лишь максимальная доля ее содержания в продовольственных товарах – не более одного процента от всей массы.
Е410 – пищевая добавка с наличием множества полезных для продуктов питания свойств.
Попадая в организм человека, она не расщепляется, так как не встречает там ферментов, способных вступить с ней в реакцию, то есть выводится из организма в неизменном виде естественным путем.
Другое дело – индивидуальная непереносимость компонента, аллергическая реакция на него, что встречается крайне редко.
Где встречается?
Камедь рожкового дерева наиболее популярна при производстве продуктов питания, поскольку это:
- отличный эмульгатор, который позволяет компоновать несовместимые составляющие;
- стабилизатор, укрепляет связи между компонентами, помогает сохранить форму и консистенцию;
- консерватор и усилитель вкуса – продлевает сроки хранения продуктов, сохраняет вкусовые качества;
- загуститель, так как усиливает вязкость и способствует образованию желе.
Благодаря этим качествам Е410 активно используется при производстве холодных десертов, так как камедь не способна вступать в реакции по образованию кристаллов, делая тем самым продукт устойчивым к изменениям температур.
При изготовлении хлебобулочных изделий камедь рожкового дерева ценится как добавка, продлевающая сроки годности продукции, стабилизирующая форму и сохраняющая вкус.
Кстати, камедь рожкового дерева применяется не только для продуктов питания, но и при производстве строительных красок, сигарет, бумаги и в косметологии.
Натуральные заменители
Часто на основе идентичных свойств вместо камеди рожкового дерева используют камедь гуара из семян индийской акации и ксантановая камедь.
По свойствам все эти добавки схожи, а потому, в зависимости от ожидаемого эффекта, определяется уместность использования той или иной.
Будучи неграмотными потребителями, люди часто опасаются всех незнакомых им слов.
Между тем далеко не все компоненты вредны для человека, а без некоторых и вовсе невозможно производить самые популярные и любимые продукты питания.
8 (800) 302-76-94
Это быстро и бесплатно!