В каких продуктах содержится пальмовое масло? И чем оно может навредить?

Пальмовое масло – не панацея и не эликсир вечной молодости, собственно, оно и не оружие массового поражения.

Это обычное растительное масло, которое египтяне и индонезийцы веками использовали для приготовления пищи, как греки – оливковое, либо мы – подсолнечное.

Идет время, меняются технологии производства, происходит процесс глобализации и на прилавках магазинов мы можем встретить непривычной, а от того покрытый пеленой самых противоречивых отзывов, продукт – пальмовое масло.

Применение в пищевой промышленности

Пальмовое масло является растительным маслом, добывающимся из мякоти плодов пальмы Elaeis gineensis.

Благодаря дешевизне этот заменитель прочно укрепился во многих технологиях производства и кулинарных рецептах.

Разновидностью «пальмы» является красное пальмовое масло. Такой цвет оно получило благодаря высокому содержанию каротина (таким же пигментом обладают морковь, шиповник). Поскольку для его производства используют не такую жесткую технологию, красное пальмовое масло считается самым полезным из этой группы растительных жиров.

Когда говорят о полезности пальмового масла, обычно имеют в виду именно красное. Оно традиционно используется для приготовления пищи жителями Центральной Америки, Бразилии, Центральной и Западной Африке.

Полезные свойства пальмового масла:

1. Оно богато витаминами (А, Е, К), содержит коэнзим Q10. В этом плане полезнее него только оливковое масло.
2. Антиоксиданты, которые содержатся в красном пальмовом масле, эффективно борются со старением организма и хроническими заболеваниями.
3. При его правильном использовании снижается вероятность инфаркта, понижается кровеносное давление.

Стоит отметить, что пальмовое масло имеет довольно гармоничный состав жирных кислот: 50 процентов насыщенных, 40 процентов мононасыщенных и 10 процентов полинасыщенных. Насыщенные жирные кислоты участвуют в строении клеток организма, заряжают их энергией.

По этой причине злоупотребление ними ведет к набору веса и подъему уровня вредного холестерина. Мононасыщенные кислоты – это кислоты Омега-9, они способствуют поддержанию стабильного уровня кровяного холестирина, улучшают состояние мембран клеток.

Чем может навредить:

1. Чрезмерное употребление масла ведет к образованию шлаков и закупорке сосудов.
2. Особенно вредным пальмовое масло становится после процесса гидрогенизации, во время которой ненасыщенные жиры превращаются в насыщенные, но с большей температурой плавления и увеличенной консистенцией масел. Такой продукт ведет к повышению уровня холестерина, нарушает работу клеточных мембран.
3. Пальмовое масло, усиливая вкус продуктов, ведет к привыканию. Этим пользуются заведения быстрого питания.

Больше о том, что такое пальмовое масло, каков состав и температура плавления и чем оно отличается от кокосового и сливочного, читайте в отдельном материале.

Где и зачем добавляют?

Среди основных причин широкого использования пальмового масла можно назвать:

1. Рентабельность производства и доступность сырья ведут к сокращению себестоимости продукции.
2. Имеет полутвердую консистенцию, что очень удобно при транспортировке.
3. Достаточно длительный срок хранения самого масла, что продлевает срок годности продуктов.
4. Устойчиво к окислению.
5. «Пальма» придает приятный вкус продукции.

Почему пальмовое масло встречается в кондитерских изделиях и молочной продукции?

Растительный жир, используемый при производстве кондитерских и хлебобулочных изделий должен обладать определенными качествами: замедлять осаливание, прогоркание, продлять срок годности, иметь высокую температуру плавления, чтобы пузырьки воздуха оставались в тесте на протяжении всего процесса изготовления. Под эти характеристики подпадает пальмовое масло.

В этой сфере «пальма» встречается, поскольку:

• при обжарке продуктов расход пальмового масла ниже, оно не «дымит» (в отличии от подсолнечного);
• помогает придать шоколаду и глазури гладкую, блестящую поверхность;
• обладает неплохой аэрирующей способностью, сохраняет пузырьки воздуха в тесте;
• предотвращает слипание теста;
• хорошо взбивается;
• улучшает структуру продукции, делает печенье и вафли более хрустящими;
• способствует формированию стойкой эмульсии;
• обладает стойкостью к окислению, благодаря чему срок хранения кондитерских и молочных продуктов возрастает в геометрической прогрессии;
• придает приятный сливочный вкус: кондитерские изделия и фаст-фуды хочется попробовать вновь и вновь.

Часто встречается ситуация, когда производитель только выходит на рынок с новой продукцией и, желая завоевать сегмент рынка, выпускает качественный продукт по демократической цене.

Получив же доверие покупателей, вносит в состав изменения, заменяя часть ингредиентов на более дешевые аналоги, в том числе и пальмовое масло. Либо заведомо указывает недостоверную информацию, завышая или занижая некоторые показатели.

Ярким примером таких производителей является изготовитель обезжиренного творога «Вкусный день» ООО «Комбинат детского питания» в городе Саратов. При выходе на рынок данный продукт вызвал положительные отзывы покупателей, так как имел приятный вкус и был доступен по цене.

Через некоторое время мнения изменились в худшую сторону, покупатели заподозрили, что не такой уж и обезжиренный творог этой марки, а простой тест с йодом определил наличие в нем крахмала, что является нарушением требований ГОСТ. Проведенные исследования подтвердили наличие полисахарида, пальмового масла и завышение массовой доли жира на 32,2 процента.

В детском питании

Пальмовое масло входит во многие продукты детского питания: молочных смесях и кашах, кондитерских изделиях. Основой для производства детского питания является коровье молоко. Но поскольку в нем содержаться жиры, которых нет в грудном молоке, производители заменяют их группой растительных масел (кукурузным, подсолнечным, соевым, кокосовым, пальмовым).

Но вместе с тем, некоторые компоненты «пальмы» могут вызывать негативные последствия для ребенка. Вот их список:

1. Продукты, содержащие масло пальмы, могут вызывать расстройства пищеварения, колики, запоры.
2. Часть кислот, входящих в состав пальмового масла, в желудке ребенка соединяется с кальцием и формирует сложнорастворимые соединения.

   В результате в организме ребенка может возникнуть дефицит строительного материала для костей, зубов.

3. В связи с высокой температурой плавление пальмовое масло полностью не растворяется и не усваивается организмом.

Не во всем детском питании находится столь неоднозначный компонент. Если хотите избежать покупки продукта для ребенка с «пальмой», ищете маркировку PRE. Данная продукция рекомендована детям с первых месяцев их жизни.

Также можете обратить внимание на адаптированные смеси, в частности на казеиновые. Выбор у родителей есть, главное – внимательно читать состав продукта.

Как распознать?

Эксперименты, проведенные в домашних условиях, достоверного ответа не дадут, но дополнительных затрат не потребуют. Как же распознать что за продукция перед нами:

1. Первой о наличии растительных жиров может сказать цена. Именно для снижения себестоимости (впоследствии и цены товара) производители используют более дешевые заменители.
2. Стоит обращать внимание на срок годности продукта. Не может торт с содержанием натуральных ингредиентов храниться несколько месяцев, сохраняя при этом все органолептические характеристики.
3. Внимательно прочитайте название товара. Согласно законодательству, производитель, в случае наличия заменителя, должен указывать не «молоко», а «молочный продукт».
4. Большинство кисломолочных продуктов можно проверить на наличие пальмового масла, оставив их на время в теплом месте (24-28 градусов по Цельсию). Если продукт размягчается, тает, а со временем и прокисает, то вероятность наличия в нем заменителя низкая.
5. Иногда недобросовестные производители «прячут» заменитель под видом других пищевых добавок или под расплывчатым определением «растительные жиры», поэтому, видя «лишнее» в составе, не покупайте такой товар.

Как обезопасить себя?

В первую очередь следует помнить, что все хорошо в меру: каким бы полезным ни был продукт, его чрезмерное употребление приведет к отрицательным последствиям.

Внимательно читайте состав, проверяйте дату производства, срок хранения, а также не забывайте: что в составе продукта указывается первым, того и больше в процентном соотношении.

Мыслите логически, не принимайте антирекламу конкурирующих между собой предприятий за истину.

Проверяйте сведения в доступных источниках информации. Не приобретайте продукты, в технологии которых предусмотрено сливочное масло, но параллельно с ним или вместо него указано пальмовое. Не пренебрегайте элементарными правилами здорового питания, так как любой полезный продукт можно превратить в яд при неправильном приготовлении.

Недобросовестный производитель идет на все ухищрения, чтобы именно его продукт был куплен: от сокрытия некоторых составляющих до указания недостоверной информации на этикетке (например, о калорийности или жирности). Руководствуясь советами, описанными в предыдущих пунктах, можно уберечь себя и родных от некачественных продуктов.

Читайте, изучайте информацию, находящуюся в общем доступе, ведь у каждого из нас есть выбор: покупать пищу с заменителями или же корректировать свой рацион, подбирая продукцию, в составе которой нет «подмен». Помните главное правило: наше здоровье зависит, в первую очередь, от нас самих.