Трифосфаты в пищевой продукции: влияние на организм и сферы применения
В последнее время покупатели все чаще стали обращать внимание на состав пищевых продуктов, которые они покупают.
И это вполне логично, ведь в состав многих товаров, представленных на магазинных полках, включены всевозможные пищевые добавки.
И большинство из них совсем не полезны для нашего здоровья.
Сначала необходимо разобраться, что же собой представляют пищевые добавки и для чего они нужны.
Скрыть содержание
Что такое фосфаты и с чем их едят? Виды трифосфатов и полифосфатов Е450 Е-451 Е-452 Как оградить себя от пагубного влияния пищевых добавок?Пищевые добавки — это химические вещества, которые производители добавляют в свои продукты в процессе производства для придания конечному продукту необходимых свойств: для усиления вкуса, сохранения консистенции, придания более аппетитной окраски, и для увеличения срока хранения.
На этикетке, содержащей состав продукта такие добавки классифицируются под кодом Е и комбинацией из трех цифр.Комбинация из цифр говорит о конкретной классификационной принадлежности вещества (подробно о том, что такое «пищевая добавка Е» и какая существует их классификация, читайте тут).
Одними из таких добавок и являются трифосфаты и полифосфаты натрия и кальция, а некоторые из них могут нести вред здоровью.
Что такое фосфаты и с чем их едят?
Фосфаты — это пищевые стабилизаторы, выступающие под кодировкой E400 — E499.
Применяются они для сохранения улучшенной вязкости и консистенции продукта.
Чаще всего их используют в мясной промышленности, изготовляя мясо, колбасу, сардельки и сосиски (узнать больше о том, какие пищевые добавки зарегистрированы для использования в пищевой промышленности, можно здесь).
Особенно ценным для производителя является особое свойство этих веществ: они стабилизируют окраску продукта, придавая ему аппетитный цвет.
Все эти добавки при добавлении их в пищевые продукты играют роль:
- стабилизаторов;
- эмульгаторов;
- регулятора кислотности;
- разрыхлителя;
- удерживают влагу.
Рассмотрим основные стабилизаторы: Е450, Е451, Е452.
Виды трифосфатов и полифосфатов
Е450
Пищевая добавка, чаще встречающаяся по кодом E450 принадлежит к категории стабилизаторов.
По своим химическим свойствам, она является пирофосфатом.
Широкое промышленное применение Е450 нашел в перерабатывающей мясо отрасли пищевой индустрии.
Это связано с тем, что он увеличивает процент выхода массы готовой мясной продукции, придает ей аппетитный его цвет и нормализует консистенцию, а так же замедляет темп процесса окисления.
Добавление Е450 в мясные продукты позволяет улучшить структуру фарша.
Может встречаться в молочной продукции, а так же в плавленных сырах.
В не пищевой сфере их добавляют в бытовые моющие и антикоррозийные химические средства.
Пирофосфаты под индексом Е450 официально входят в список разрешенных к применению пищевых добавок, которые вроде бы не оказывают вреда здоровью человека (посмотреть список пищевых Е — добавок, запрещенных и разрешенных в России для использования в пищевом производстве, можно здесь).
Но частое их употребление способно привести к разрушению баланса фосфора и кальция.
Любителям колбаски, содержащей Е450 грозит нарушение усваиваемости кальция, а это в дальнейшем приведет к скоплению в почках кальция и фосфора и даже к остеопорозу.
Бытует мнение, что Е-450 является ракообразующим веществом и способствует повышению в крови холестерина.
Суточная норма употребления трифосфатов и подлифосфатов не должна превышать 70 мг на 1 кг веса человека!
К таким продуктам следует относиться крайне осторожно.
В зоне риска люди, в суточном рационе которых содержится много продуктов, содержащих фосфор.Е-451
Еще одной пищевой добавкой химического происхождения, которую часто можно встретить на упаковке колбасы или сосисок, является стабилизатор под кодом Е451: разберемся, вреден он или нет и рассмотрим его влияние на организм человека.
Он относится к категории трифосфатов.
Трифосфаты максимально удобно подходят для использования в мясо-перерабатывающей промышленности в качестве стабилизатора, а именно при промышленном производстве колбас и сосисок.
Эта пищевая добавка есть фактически во всех видах готовых колбасных изделий, а также во множестве других продуктов питания.
Благодаря щёлочной реакции, при добавлении их в мясо или рыбу, значительно повышается кислотность, и за счет того, что волокна мышц начинают накапливать воду, увеличивается масса готовой продукции.
Это, конечно, очень выгодно производителю.
Трифосфаты так же разрешёны для добавки в следующие виды пищевых продуктов:
- в муку и хлеб, в предварительно обжаренный замороженный картофель;
- в спортивные и газированные безалкогольные напитки;
- в покрытые глазурью фрукты;
- в стерилизованное или сухое молоко, мороженое, лёд фруктовый;
- в ликёроводочные изделия и в сидры;
- в концентрированное молоко;
- в молодые сыры и в плавленные сыры;
- в напитки, в основе которых лежит молоко, в сливочное масло, макароны, чай и в сухие чаи на основе трав быстрого растворения;
- во все виды сливок;
- в продукты и консервы из ракообразных, в рыбный замороженный фарш;
- в различные десерты и смеси готового приготовления в виде порошка;
- в пудру сахарную и сухие яичные продукты, в пищевую соль и ее заменители.
Как мы видим, список содержит все основные продукты потребления.И это весьма печально, так как Е451 способна оказывать ощутимый вред нашему здоровью.
При повышенном употреблении продуктов, содержащих добавку, у здорового человека могут возникнуть сильнейшие проблемы со здоровьем.
Воспаляются слизистые организма, а именно слизистые органов пищеварения.
Возможно расстройство кишечника и желудка, ухудшение степени усвоения кальция, связанного с переизбытком фосфатов, что опять же приводит к развитию остеопороза.
У детей при постоянном употреблении продуктов со стабилизаторами наблюдается повышенная нервозность и возбудимость, а также острая нехватка кальция.
В результате научных исследований проведенных на животных было выявлено, что стабилизатор Е451 не способен влиять на репродуктивную функцию, а также на рост или степень выживания потомства.
Добавка Е451 также является сильнейшим аллергеном, об этом также не следует забывать, так как в последнее время резко возросло количество детей — аллергиков, учитывая её вредность.
Е-452
Эта добавка также относится к категории стабилизаторов.Также используется для удержания большого количества воды в мясных продуктах.
Полифосфаты Е452 замедляют реакции химического типа и биологические процессы.
Поэтому в производстве пищевой промышленности их чаще применяют для остановки брожения и для того, чтобы уменьшить скорость заплесневения продуктов.
Ввиду того, что клинически был установлен факт пагубного воздействия добавки на организм человека, Е-452 сейчас редко добавляют в пищевые продукты.
Но, она входит в список разрешенных для употребления добавок.
Ее можно заметить в плавленных сырах и в различных молочных продуктах.
Чаще всего ее применяют при производстве бытовых моющих и антикоррозийных средств.
Научные исследования доказали, что Е452 активно участвует в обменных процессах в организме человека именно на клеточном уровне.
Современная пищевая промышленность немыслима без широкого использования комплексных пищевых добавок. Читайте наши статьи о пользе и вреде таких компонентов, как Е475, Е122, Е471, Е120, Е536, Е1520, Е262, Е252, Е211 и Е171.Как оградить себя от пагубного влияния пищевых добавок?
В заключение хочется заметить, что на прилавках наших магазинов уже не осталось продуктов, в состав которых бы не входила хоть одна пищевая добавка.
Исключение составляют фермерские или натуральные хозяйства.
Но не каждый человек городской житель может себе позволить ежедневно закупать продукты у фермера.
Поэтому следует смириться с наличием химии в продуктах.
Трифосфаты и полифосфаты, к сожалению, не добавляют организму пользы.
Во многих цивилизованных странах они и вовсе запрещены к использованию в пищевой промышленности.
К сожалению, в список этих стран Россия не входит.
Поэтому следует внимательнее прочитать состав продукта и ограничить употребление вредных добавок до суточной нормы.
Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу юридическую проблему - позвоните прямо сейчас:
8 (800) 302-76-94
Это быстро и бесплатно!